人活着就要吃盐，它和水、粮食一样，对人来说须臾不可或缺。自古以来为了争夺盐源，战争杀戮、腥风血雨是寻常不过的事情，值得庆幸的是这个噩梦现在已经消逝了。然而，吃咸仍旧是人们饭局上味觉感官的诱惑剂。上海人做菜凸显浓油赤酱的招牌，宁波同胞更是讲究，对咸蟹、咸鱼、黄泥螺、盐水花生，净在“盐”字上下功夫。
　　据近来相关卫生资料表明，一个人每天的食盐摄入量应在6克左右，国人大抵超标，上海平均为10克，全国均数为12克，是标准数的两倍，日本更在12克以上。食盐过度，损害健康，促成高血压、动脉硬化、心脏病等，对此近年来已日益引起世界卫生组织的重视和关注了。
　　令人意想不到的是，两千多年前我们的祖先对它已有相当的认识了。《黄帝内经》说：“鱼盐之地，海滨傍水，其民食盐而嗜咸，皆安其处，美其食。”这简直是我们今天江、浙沿海百姓的生活真实写照——吃鱼嗜咸，安居美食，一如往古。但《黄帝内经》又说：“多食咸，则脉凝泣”，“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑”，指出过咸损害心脉、心脏、骨骼、肌肉，与现代医学认识并不矛盾。倘使不抱成见的话，对先辈的论述一定引以为荣的。历史上更有医家主张“淡食”，唐代孙思邈强调养生必须“每学淡食”，妙在一个“每”字，即常常的意思，而不是不吃盐。又如《大长今》中的“倒仓法”，其创始人元代名医朱丹溪著有《茹淡论》，他不仅主张少盐饮食，而且要求平时吃“谷、菽、菜、果”未经油盐烧煮过的“自然冲和之味”，并认为厚味烹饪有“致残伐命之毒”。我的一名韩国学生对《茹淡论》佩服得五体投地，亦步亦趋照着办。他在济州岛的家是一个大自然庄园，高低起伏的草坪间掩映着的数间茅顶平房是自己动手建造的。园木为梁，垒石砌墙。室内桌、凳、台、橱，或木或石，也是自己打造出来的。他平时穿自织自染的土黄粗布衣衫，吃甘薯、生菜、米糕、豆类等自然淡味食品，与目前境内盛行的韩国烧烤恰恰相反，过着地道的返璞归真的田园生活。我称他是朱丹溪的信徒、葛天氏的后裔。由嚣扰纷繁而转求朴质静谧，由厚味膏粱而追索冲和淡味，是人类生活认识上的又一大进步。
　　我国著名抗生素专家戴自英教授赴宴吃饭有一个习惯，关照服务员在自己的筷盏边放置一大碗滚烫的开水，夹菜后在开水碗内浸晃一会儿，然后入口。这是他太太30余年前反复介绍给我们的，我近来一试，效果不错。菜肴浓厚的美味似乎淡化了不少，但隐约仍在，几巡酒过后，突然发现碗内水面上漂浮着一层厚厚的黄油，一看吓一跳。这些油、这些盐，天长日久地借道我们的胃肠，沉积在内脏，堵塞在血管，怎生了得！戴教授在医学方面作出过杰出的贡献，在养生淡食史上也增添了新的一笔，值得我们在大快朵颐时参考和仿照。
　　（选自《灵兰剔藓》）