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泰国菜素以辛辣、甜、酸味闻名。
泰菜原料色彩鲜艳，搭配上各种当地特有的香料，在烹饪过程中，加以特殊的烹饪技巧，使泰国菜成为一个有特色的享誉世界的美食。
虽然色泽堪称艳丽、但其颜色全部来自食材的天然色素，算是真正的健康美味。
炭烧猪颈肉
主料：猪颈肉400克
辅料：香茅20克、香菜5克、蒜10克、柠檬叶2片
调料：剁辣酱10克、美极调味汁10克、盐5克，糖5克
做法：
1 将以上辅料搅碎加入调料搅拌均匀后，放入猪颈肉腌渍2小时；
2 将腌渍好的猪颈肉放入炭烧炉中烤熟至上色即可。
招牌炭烧蜜糖辣鸡
主料：苏北草鸡(1只)1200克
辅料：香茅20克、蒜10克，干葱6克、香菜5克，泰椒15克、南姜6克、洋葱8克
调料：咖喱粉15克、三花淡奶10克、鱼露5克、蜜糖20克、盐5克、糖3克
做法：
1 将鸡开肚，冲洗干净；
2 将以上辅料绞碎，与调料搅拌均匀；
3 把鸡肉放入拌好的调料里腌渍3小时；
4 将鸡身的腌料去掉，放入炭烧炉中烤至9成熟后，刷上蜜糖汁后，烤至全熟即可。
泰式酸辣凤爪
主料：去骨凤爪400克
辅料：青椒10克、红椒10克，糖蒜15克
调料：青柠水15克，鱼露5克、糖5克、盐5克
做法：
1 将去骨凤爪泡水放几片柠檬，去除腥味；
2 辅料绞碎，用以上调料调味；
3 将泡好的凤爪沥干水分，放上调好的汁搅拌均匀即可。
马来咖喱牛腩
主料：牛腩肉500克
辅料：土豆200克、洋葱20克、泰椒15克
调料：泰式香料30克、咖喱粉20克、椰奶10克、盐5克、糖5克
做法：
1 将牛腩焯水加入泰式香料煲150分钟，切成小块；
2 将辅料和调料做成咖喱汁，再放入牛腩块煮10分钟即可。
泰式青柠檬蒸富贵鱼
主料：鳜鱼(1条)1200克
辅料：青柠檬1个、泰椒10克、香菜5克、蒜10克、糖蒜8克
调料：青柠水10克、鱼露5克、糖3克、盐5克
做法：
1 鳜鱼去内脏、鳞，宰杀干净：
2 将以上辅料绞碎放入调料拌均匀成酸辣汁待用，
3 把鱼蒸熟，淋上酸辣汁，装盘后在鱼上面放3_4片柠檬即可。
泰式小食拼盘
主料：青虾仁150克、马鲛鱼200克、鸡肉250克、牛肉250克，春卷皮4张、泰国窝巴5片
辅料：甘蔗250克、香兰叶4片、粉丝20克，芋头100克，木耳20克
调料：剁辣酱20克，三花淡奶20克、盐5克、糖5克
做法：
1 将青虾仁搅拌好待用；
2 马鲛鱼搅拌成泥状，加入调料做成饼状；
3 肉切成小块腌好，用牙签穿起来；
4 鸡肉切成小块加入剁辣酱，调料腌好，用香兰叶包成三角状，将苹头，木耳切丝与粉丝一起用调料腌好，用春卷皮包好；
5 将甘蔗去皮，切成条状，再把腌好的虾肉包在甘蔗上
6 将油烧至70℃，放入甘蔗虾、鱼饼，春卷、包鸡、窝巴炸熟，肉串烧熟分别摆入盘中配酱汁食用。
冬阴功虾汤
主料：大头虾(8只)400克，猪骨250克
辅料：泰椒5个、香茅3条、南姜25克，柠檬叶5片、泰国芫茜1颗，番茄100克、草菇50克
调料：泰国椰奶10克、柠檬水5克，鱼露5克，辣椒膏3克、糖3克、盐3克
做法
1 将猪骨煲成底汤待用；
2 将大头虾剪去脚，须，开背去虾线，冲洗干净；
3 用汤煲将汤底烧开，再加入辅料煲制5分钟，放入大头虾和调味料煲熟即可。
原只菠萝海鲜饭
主料：泰国香米80克，菠萝(1个)1200克，青虾仁20克、鲜鱿鱼30克、青口贝3只
辅料：杂豆粒40克、鸡蛋1个
调料：咖喱粉10克，盐5克，糖3克
做法：
1 杂豆用水浸泡2小时，将泰国香米与杂豆一起蒸熟；
2 将菠萝用刀挖空，把肉取出切粒，海鲜焯水；
3 烧锅放油，炒鸡蛋，放入米饭，炒透后放入海鲜，并调味；
4 炒好后，将饭装入菠萝壳里面，用90℃的烤箱烤制3分钟即可。
香芒柠汁炒带子
主料：澳洲带子(8个)280克、芒果300克
辅料：洋葱20克、红椒15克，青椒15克
调料：青柠汁10克，糖8克，盐5克
做法：
1 将带子焯水，滤干水分；
2 芒果去皮、去核，与洋葱、青椒，红椒一起切成三角形；
3 锅内放少量油，依次放入带子，芒果和调味汁，翻炒均匀即可。
香兰千层糕
主料：泰国茨粉300克、香兰叶2片
调料：椰浆250克、糖100克、泰国红糖水50克
做法：
1 将香兰叶搅拌，过滤后取其汁液，
2 茨粉加入椰浆、糖、泰国红糖水搅拌均匀；
3 将调好的粉状物按颜色的层次，用深底盘装好，放入蒸箱蒸熟；
4 将蒸好的千层糕放入冰箱冷藏，食用时切成菱形。
泰菜原料色彩鲜艳，搭配上各种当地特有的香料，在烹饪过程中，加以特殊的烹饪技巧，使泰国菜成为一个有特色的享誉世界的美食。
虽然色泽堪称艳丽、但其颜色全部来自食材的天然色素，算是真正的健康美味。
炭烧猪颈肉
主料：猪颈肉400克
辅料：香茅20克、香菜5克、蒜10克、柠檬叶2片
调料：剁辣酱10克、美极调味汁10克、盐5克，糖5克
做法：
1 将以上辅料搅碎加入调料搅拌均匀后，放入猪颈肉腌渍2小时；
2 将腌渍好的猪颈肉放入炭烧炉中烤熟至上色即可。
招牌炭烧蜜糖辣鸡
主料：苏北草鸡(1只)1200克
辅料：香茅20克、蒜10克，干葱6克、香菜5克，泰椒15克、南姜6克、洋葱8克
调料：咖喱粉15克、三花淡奶10克、鱼露5克、蜜糖20克、盐5克、糖3克
做法：
1 将鸡开肚，冲洗干净；
2 将以上辅料绞碎，与调料搅拌均匀；
3 把鸡肉放入拌好的调料里腌渍3小时；
4 将鸡身的腌料去掉，放入炭烧炉中烤至9成熟后，刷上蜜糖汁后，烤至全熟即可。
泰式酸辣凤爪
主料：去骨凤爪400克
辅料：青椒10克、红椒10克，糖蒜15克
调料：青柠水15克，鱼露5克、糖5克、盐5克
做法：
1 将去骨凤爪泡水放几片柠檬，去除腥味；
2 辅料绞碎，用以上调料调味；
3 将泡好的凤爪沥干水分，放上调好的汁搅拌均匀即可。
马来咖喱牛腩
主料：牛腩肉500克
辅料：土豆200克、洋葱20克、泰椒15克
调料：泰式香料30克、咖喱粉20克、椰奶10克、盐5克、糖5克
做法：
1 将牛腩焯水加入泰式香料煲150分钟，切成小块；
2 将辅料和调料做成咖喱汁，再放入牛腩块煮10分钟即可。
泰式青柠檬蒸富贵鱼
主料：鳜鱼(1条)1200克
辅料：青柠檬1个、泰椒10克、香菜5克、蒜10克、糖蒜8克
调料：青柠水10克、鱼露5克、糖3克、盐5克
做法：
1 鳜鱼去内脏、鳞，宰杀干净：
2 将以上辅料绞碎放入调料拌均匀成酸辣汁待用，
3 把鱼蒸熟，淋上酸辣汁，装盘后在鱼上面放3_4片柠檬即可。
泰式小食拼盘
主料：青虾仁150克、马鲛鱼200克、鸡肉250克、牛肉250克，春卷皮4张、泰国窝巴5片
辅料：甘蔗250克、香兰叶4片、粉丝20克，芋头100克，木耳20克
调料：剁辣酱20克，三花淡奶20克、盐5克、糖5克
做法：
1 将青虾仁搅拌好待用；
2 马鲛鱼搅拌成泥状，加入调料做成饼状；
3 肉切成小块腌好，用牙签穿起来；
4 鸡肉切成小块加入剁辣酱，调料腌好，用香兰叶包成三角状，将苹头，木耳切丝与粉丝一起用调料腌好，用春卷皮包好；
5 将甘蔗去皮，切成条状，再把腌好的虾肉包在甘蔗上
6 将油烧至70℃，放入甘蔗虾、鱼饼，春卷、包鸡、窝巴炸熟，肉串烧熟分别摆入盘中配酱汁食用。
冬阴功虾汤
主料：大头虾(8只)400克，猪骨250克
辅料：泰椒5个、香茅3条、南姜25克，柠檬叶5片、泰国芫茜1颗，番茄100克、草菇50克
调料：泰国椰奶10克、柠檬水5克，鱼露5克，辣椒膏3克、糖3克、盐3克
做法
1 将猪骨煲成底汤待用；
2 将大头虾剪去脚，须，开背去虾线，冲洗干净；
3 用汤煲将汤底烧开，再加入辅料煲制5分钟，放入大头虾和调味料煲熟即可。
原只菠萝海鲜饭
主料：泰国香米80克，菠萝(1个)1200克，青虾仁20克、鲜鱿鱼30克、青口贝3只
辅料：杂豆粒40克、鸡蛋1个
调料：咖喱粉10克，盐5克，糖3克
做法：
1 杂豆用水浸泡2小时，将泰国香米与杂豆一起蒸熟；
2 将菠萝用刀挖空，把肉取出切粒，海鲜焯水；
3 烧锅放油，炒鸡蛋，放入米饭，炒透后放入海鲜，并调味；
4 炒好后，将饭装入菠萝壳里面，用90℃的烤箱烤制3分钟即可。
香芒柠汁炒带子
主料：澳洲带子(8个)280克、芒果300克
辅料：洋葱20克、红椒15克，青椒15克
调料：青柠汁10克，糖8克，盐5克
做法：
1 将带子焯水，滤干水分；
2 芒果去皮、去核，与洋葱、青椒，红椒一起切成三角形；
3 锅内放少量油，依次放入带子，芒果和调味汁，翻炒均匀即可。
香兰千层糕
主料：泰国茨粉300克、香兰叶2片
调料：椰浆250克、糖100克、泰国红糖水50克
做法：
1 将香兰叶搅拌，过滤后取其汁液，
2 茨粉加入椰浆、糖、泰国红糖水搅拌均匀；
3 将调好的粉状物按颜色的层次，用深底盘装好，放入蒸箱蒸熟；
4 将蒸好的千层糕放入冰箱冷藏，食用时切成菱形。