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黑瓜子中含有约40%的油脂,如果瓜子放置环境不善或时间太久,油脂极易被氧化,瓜子中油脂的氧化不仅使瓜子丧失营养价值,而且使瓜子的油脂发生异味,甚至变为有毒.
黑瓜子中过氧化值的检测结果分析
【摘 要】
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黑瓜子中含有约40%的油脂,如果瓜子放置环境不善或时间太久,油脂极易被氧化,瓜子中油脂的氧化不仅使瓜子丧失营养价值,而且使瓜子的油脂发生异味,甚至变为有毒.
【机 构】
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甘肃省疾病预防控制中心
【出 处】
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甘肃科技纵横
【发表日期】
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2004年2期
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