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鸡粥菜是江苏特色肴馔。因此，在江苏高级烹调师考核时定为应会必考菜。其成菜特色：洁白如玉，口味醇和，细腻润滑。怎样达到这样的要求呢？笔者总结其操作关键如下，不当之处，敬请批评指正。
浅析“鸡粥菜”的操作关键
【摘 要】
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鸡粥菜是江苏特色肴馔。因此，在江苏高级烹调师考核时定为应会必考菜。其成菜特色：洁白如玉，口味醇和，细腻润滑。怎样达到这样的要求呢？笔者总结其操作关键如下，不当之处，敬请批评指
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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1999年9期
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