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最早的奶牛饲养可以追溯到公元前10．000年的中东地区。古罗马人和古希腊人不太怎么喝牛奶，他们更倾向于谷物、葡萄酒和植物油，而把牛奶看作是野蛮人的饮料。到了中世纪直至17世纪，居住在靠近农场和牧场的法国农民已经将牛奶作为日常饮食和烹调的主要来源。但大城市的一些富裕家庭和贵族还将其视为贫民的饮食习惯。当时的医生对牛奶的营养价值也心存怀疑。