【摘 要】
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以莲子心作为原料,提取莲心碱,并研究莲子心饮料的制作过程。对比了莲心碱水提法和超声波提取法,选取了较优的超声波提取法,并通过正交试验确定了超声波提取莲心碱的最佳提取
【基金项目】
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重庆高校优秀成果转化资助项目(KJZH14211);第一批卓越农林人才教育培养计划项目
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以莲子心作为原料,提取莲心碱,并研究莲子心饮料的制作过程。对比了莲心碱水提法和超声波提取法,选取了较优的超声波提取法,并通过正交试验确定了超声波提取莲心碱的最佳提取工艺。结果表明:超声波提取法优于水提法,且超声波提取最佳工艺条件:提取温度为50℃,时间10 min,料液比1∶20(g∶m L),此时莲心碱的提取量达到最大。并进一步通过感官评价研究了莲子心饮料的最佳风味配方,最终确定为白砂糖2%,麦芽糊精0.15%,柠檬酸0.01%。
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