【摘 要】
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实验选用南瓜、木瓜、白砂糖以及柠檬酸为原料,采用冷冻榨汁方式取汁,建立在单因素的基础上,为研究各因素用量的最适值进行了正交试验,通过感官评定,得出南瓜木瓜复合饮料的
【机 构】
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佛山科学技术学院食品科学与工程学院; 韶关学院英东食品科学与工程学院;
【基金项目】
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佛山市植物功能性食品研究科技创新平台项目(2016.06)
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实验选用南瓜、木瓜、白砂糖以及柠檬酸为原料,采用冷冻榨汁方式取汁,建立在单因素的基础上,为研究各因素用量的最适值进行了正交试验,通过感官评定,得出南瓜木瓜复合饮料的最佳配方,并对其稳定性进行了探讨。根据结果所示,冷冻榨汁的出汁率及果蔬原汁感官品质要优于热烫榨汁;而南瓜汁:木瓜汁为3:2,混合南瓜木瓜汁50%,白砂糖10%,柠檬酸0.14%为最佳配比组合;复合稳定剂最适用量为0.10%CMC-Na,0.06%海藻酸钠,0.06%黄原胶,所得到的南瓜木瓜复合饮料风味佳,色泽美观,营养全面且丰富,稳定性良好。
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