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腌制蔬菜因其易贮存携带、口感独特而倍受消费者青睐,但其特殊风味及其形成机理并未完全明确,为提升我国传统蔬菜腌制品的技术水平,本文就其风味物质组成及产生机理的研究进展进行综述,并提出今后腌制蔬菜的研究发展方向。
腌制蔬菜风味物质组成及其形成机理研究进展
【摘 要】
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腌制蔬菜因其易贮存携带、口感独特而倍受消费者青睐,但其特殊风味及其形成机理并未完全明确,为提升我国传统蔬菜腌制品的技术水平,本文就其风味物质组成及产生机理的研究进
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年11期
【基金项目】
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星火计划“新型高效安全腌制蔬菜生产工艺与装备的研究和示范”(2010GA701001)
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