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探讨了运用微生物发酵制作成熟的兔肉制品，旨在消除兔肉的土腥味，改善产品风味，以期提高兔肉的营养价值和消化率，提升产品的档次。
发酵香辣兔肉的研制
【摘 要】
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探讨了运用微生物发酵制作成熟的兔肉制品，旨在消除兔肉的土腥味，改善产品风味，以期提高兔肉的营养价值和消化率，提升产品的档次。
【机 构】
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江苏畜牧兽医职业技术学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2008年7期
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