【摘 要】
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以‘北陆’蓝莓为试材,研究采用1%壳聚糖+0.5%抗坏血酸复配中草药提取物制成的可食用涂膜液处理对其在低温(0±0.2℃)贮藏过程中保鲜效果的影响.结果表明:壳聚糖复合涂膜
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院,锦州市检验检测认证中心
【基金项目】
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辽宁省大学生创新创业训练项目(No:2017101670162),辽宁省科技厅重点研发项目(No:2017205002),国家自然科学基金项目(No:31501537),渤海大学博士科研启动金项目(No:0515bs033-1),国家重点研发计划项目(No:2017YFD0400106)
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以‘北陆’蓝莓为试材,研究采用1%壳聚糖+0.5%抗坏血酸复配中草药提取物制成的可食用涂膜液处理对其在低温(0±0.2℃)贮藏过程中保鲜效果的影响.结果表明:壳聚糖复合涂膜处理能够减缓蓝莓果实贮藏期内硬度、可溶性固形物(total soluble solids,TSS)含量、可滴定酸(titritable acidity,TA)含量及含水量的下降,延缓丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量上升,推迟呼吸高峰及乙烯高峰的出现时间,同时减缓VC及总酚含量的下降,有效地降低多酚氧化酶(p
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