【摘 要】
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褐壳蛋鸡所产鸡蛋蛋壳中的色素主要成分是原卟啉Ⅸ,但也存在微量的胆绿素及其锌螯合物。蛋壳中的色素似乎是在壳腺中合成的。原卟啉Ⅸ的合成途径已经明确,但是它在褐壳蛋鸡壳
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褐壳蛋鸡所产鸡蛋蛋壳中的色素主要成分是原卟啉Ⅸ,但也存在微量的胆绿素及其锌螯合物。蛋壳中的色素似乎是在壳腺中合成的。原卟啉Ⅸ的合成途径已经明确,但是它在褐壳蛋鸡壳腺中具体的哪个部位以及如何合成仍然未明了。色素沉积在壳层以及壳膜中,但大部分色素集中位于钙质壳的最外层和角质层中。最近,研究人员已经确定了参与色素合成的基因,但利用遗传手段控制商品蛋鸡褐色素的合成和沉积的机制尚未完全清楚。褐色壳是鸡蛋蛋壳质量的一个重要指标,并且对消费者的偏好有积极的影响。色素沉积的程度受饲养系统、母鸡年龄、母鸡品种、日粮、应激因子和某些疾病如传染性支气管炎的影响。本文,我们将对褐壳商品鸡蛋中褐色素的生理和生化特性与其在家禽业中的各种功能进行综述。
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