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摘要：纳米纤维素是一种新型高分子聚合物，具有独特的分子结构，且具备高比表面积、流变剪切特性以及强机械强度等优良性能，在食品工业中应用广泛。本文主要介绍了纳米纤维素（CNF、CMC和BC）的结构形貌、制备方法以及理化性质（机械强度、流变学特性和表面活性等），综述了纳米纤维素在食品中的应用，并对其进行了展望。