【摘 要】
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采用HPLC法测定了3种类型15个花椰菜品种的硫代葡萄糖苷（Glucosinolates,简称硫苷）组分及含量。结果表明：供试花椰菜品种均含有9种硫苷,包括5种脂肪族硫苷：3-甲基硫氧烯丙基硫苷（G
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采用HPLC法测定了3种类型15个花椰菜品种的硫代葡萄糖苷（Glucosinolates,简称硫苷）组分及含量。结果表明：供试花椰菜品种均含有9种硫苷,包括5种脂肪族硫苷：3-甲基硫氧烯丙基硫苷（Glucoiberin,IBE）、2-羟基-3-丁烯基硫苷（Progoitrin,PRO）、2-丙烯基硫苷（Sinigrin,SIN）、4-甲基硫氧丁基硫苷（Glucoraphanin,RAA）和3-丁烯基硫苷（Gluconapin,NAP）;4种吲哚族硫苷：4-羟基吲哚基-3-甲基硫苷（4-Hydroxyglu
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