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对假单胞菌B41发酵产果胶酶培养基和发酵培养条件进行了优化。经单因素和正交试验得到最优发酵培养基组成为桔皮粉20．0g／L，蛋白胨10．0g／L，FeSO40．5g／L，初始pH值5．5。最佳发酵条件为装液量50mL，接种量2％，发酵温度30％，发酵时间32h。在此优化条件下，果胶酶活力为739U／mL。