【摘 要】
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<正> 我们做了几年(73—75)的速煮米和一段时间的方便饭和速煮面条,曾经碰了不少难题。如回生、复水,复水后的粘弹性、贮藏期的(月毫)败等问题。特别是回生问题,对任何一种以
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<正> 我们做了几年(73—75)的速煮米和一段时间的方便饭和速煮面条,曾经碰了不少难题。如回生、复水,复水后的粘弹性、贮藏期的(月毫)败等问题。特别是回生问题,对任何一种以淀粉为主的原料(如谷物)做的方便食品,都有这个问题。例如大米煮成饭,又软又好吃,可是热饭冷久后,就变成又硬又不好吃了,而且不像热饭那样容
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