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报道了以新型高蛋白大豆发酵制品-丹贝和新鲜猪肉为主要原料制作丹贝红肠的方法，对丹贝的添加量与红肠品质的关系及丹贝在红肠中的抗氧化和抑菌作用进行了研究，确定了丹贝红肠的制作工艺、配方。
丹贝红肠的研制
【摘 要】
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报道了以新型高蛋白大豆发酵制品-丹贝和新鲜猪肉为主要原料制作丹贝红肠的方法，对丹贝的添加量与红肠品质的关系及丹贝在红肠中的抗氧化和抑菌作用进行了研究，确定了丹贝红肠
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院210095,华东船舶工业学院食品教研室
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2000年8期
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