【摘 要】
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小麦在成熟季节因天气潮湿或储藏不当,会产生发芽,导致部分营养成分减少,加工品质和食用品质变差,但对人体有益成分如叶酸和γ-氨基丁酸（GABA）含量会增加。综述了改善发芽小麦品质的方法,如微波辐照、加热处理、添加酶抑制剂、剥皮制粉、配粉配麦和气流分级,以及发芽小麦在饲料、饮料、面制品和功能性食品上的应用现状,并展望了芽麦产品开发前景,以期为发芽小麦的高值化利用提供理论依据。
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目（31901726）；
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小麦在成熟季节因天气潮湿或储藏不当,会产生发芽,导致部分营养成分减少,加工品质和食用品质变差,但对人体有益成分如叶酸和γ-氨基丁酸（GABA）含量会增加。综述了改善发芽小麦品质的方法,如微波辐照、加热处理、添加酶抑制剂、剥皮制粉、配粉配麦和气流分级,以及发芽小麦在饲料、饮料、面制品和功能性食品上的应用现状,并展望了芽麦产品开发前景,以期为发芽小麦的高值化利用提供理论依据。
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