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以斑点叉尾鮰鱼皮为实验材料，选用乳酸从中提取胶原蛋白。通过单因素试验分别考察pH值、料液比和时间3个参数对胶原蛋白提取率的影响，在此基础上，利用Box—Benhnken中心组合试验设计和响应面分析法对乳酸提取阚鱼皮胶原蛋白条件进行优化。结果表明，乳酸提取鮰鱼皮胶原蛋白的优化工艺为pH2．3、料液比1：60（g／mL）、时间46h，在此条件下鮰鱼皮胶原蛋白的提取率达到46．28％。