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羊肉的特殊风味,即俗称的"膻味",在一定程度上影响了羊肉的品质以及消费者的接受度。为促进肉羊产业的快速发展,对羊肉膻味的物质基础及其形成机制的研究显得十分重要。本文对羊肉膻味形成的组织来源和物质组成及其影响因素、目前常用的羊肉脱膻技术以及膻味相关物质的代谢与分子调控机制进行了综述。
羊肉膻味物质的研究进展
【摘 要】
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羊肉的特殊风味,即俗称的"膻味",在一定程度上影响了羊肉的品质以及消费者的接受度。为促进肉羊产业的快速发展,对羊肉膻味的物质基础及其形成机制的研究显得十分重要。本文
【机 构】
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青藏高原动物遗传资源保护与利用四川省重点实验室,西南民族大学生命科学与技术学院
【出 处】
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动物营养学报
【发表日期】
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2014年08期
【基金项目】
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国家科技支撑计划(2012BAD13B06);四川省科技创新产业链示范工程项目(2011NZ0003);四川省畜禽育种攻关项目课题(2011NZ0099-36);西南民族大学研究生创新型科研项目(CX2014SZ73)
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