【摘 要】
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为提高鲍鱼的附加值,研发干制液熏鲍新产品,以确定液熏鲍干燥最优工艺参数及贮藏时间.以液熏鲍为研究对象,采用冷风干燥技术干制液熏鲍.在单因素试验基础上,通过响应面设计试
【机 构】
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福建省水产研究所,福建农林大学食品科学学院
【基金项目】
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国家海洋公益性科研专项（201405016）,福建省科技重大专项（2014NZ0001-1）,福建省海洋高新产业发展专项（[2013]011号）,福建省海洋经济创新发展区域示范项目（2014FJPT01）,厦门南方海洋研究中心项目（14PZY017NF17）
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为提高鲍鱼的附加值,研发干制液熏鲍新产品,以确定液熏鲍干燥最优工艺参数及贮藏时间.以液熏鲍为研究对象,采用冷风干燥技术干制液熏鲍.在单因素试验基础上,通过响应面设计试验,以冷风干燥温度、干燥风速和干燥时间为因素,对干制熏鲍的硬度和弹性变化情况进行研究并建立相关数学模型,确定液熏鲍冷风干燥的加工工艺;同时探讨干制熏鲍的安全指标及保藏性.结果显示,由模型方程确定液熏鲍鱼冷风干燥工艺的最优参数为：温度26℃,风速4 m/s,时间23 h.在此条件下干制熏鲍的硬度为（22 845.05±1 098.71
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