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探讨了咖啡豆奶加1二工艺，采用感官评定确定了咖啡豆奶的最佳生产条件，结果表明，采用3％的接种量，豆奶发酵最佳条件为：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌之比为1：1，乳糖3％，发酵温度为43气，发酵时间为6h；咖啡豆奶的最佳配方为：酸豆奶55mL，咖啡量0．5g，水45mL；稳定剂的添加量为黄原胶0．05％，羧甲基纤维素钠（CMC—Na）0．1％，海藻酸钠0．01％。