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综述近年来国内外处理大豆蛋白的物理方法（加热、超声、高压、高压均质、脉冲电场、微波、微射流等）,及其对大豆蛋白结构及功能性质的影响,以期为大豆蛋白进一步应用提供理论依据及技术支持。
物理处理在大豆蛋白结构及性质研究中的应用
【摘 要】
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综述近年来国内外处理大豆蛋白的物理方法（加热、超声、高压、高压均质、脉冲电场、微波、微射流等）,及其对大豆蛋白结构及功能性质的影响,以期为大豆蛋白进一步应用提供理论依
【机 构】
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东北农业大学理学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2016年13期
【基金项目】
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国家自然科学基金（31301600）, 中国博士后特别资助（2014T70306）, 哈尔滨市应用技术研究与开发项目（2014RFQXJ123）, 黑龙江省教育厅科学技术研究项目（12541008）
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