【摘 要】
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该研究利用短乳杆菌发酵苹果汁,生产能够调节人体肠道功能的乳酸菌苹果汁。通过单因素实验确定最适碳源、氮源以及缓冲因子;并以总酸、还原糖的变化为依据,进行响应面优化,确
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西省果蔬深加工工程技术研究中心
【基金项目】
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陕西省科技计划项目-科技成果转移与推广计划(2019CGXNG-036);陕西省科技计划项目-农业领域(2019NY-132);陕西省重点产业创新链项目(2017ZDCXL-NY-01-02);陕西师范大学中央高校基本科研业务费项目(GK201803067);陕西省特色产业创新链项目(2017TS CL-N-6-2);2019年西安市科技计划项目-农业领域(20193044YF032NS032
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该研究利用短乳杆菌发酵苹果汁,生产能够调节人体肠道功能的乳酸菌苹果汁。通过单因素实验确定最适碳源、氮源以及缓冲因子;并以总酸、还原糖的变化为依据,进行响应面优化,确定最适发酵工艺条件,采用高效液相色谱法测定苹果汁发酵过程中有机酸组成及含量变化。结果表明,优化后发酵苹果汁的最佳培养基条件为:葡萄糖质量浓度50 g/L,蛋白胨质量浓度9 g/L,K 2HPO 4质量浓度4 g/L;菌种接种量为8%,发酵温度为36℃,发酵时间为6 d。在该条件下测得苹果汁的总酸为2.61 g/100 g、还原糖为5.027 g
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