【摘 要】
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目的针对红提葡萄保鲜时存在的药害、失水、落粒和腐烂等问题,研究SO2脉冲式熏蒸防腐的最佳浓度、时间参数。方法以新疆红提葡萄为实验材料,采用脉冲式防腐设备精准定量控制,
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室,天津捷盛东辉保鲜科技有限公司,新疆农垦科学院农产品加工研究所,长融汇通（天津）食品科技研发有限公司
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划(2018YFD0401305-5);天津市科技计划(18ZXRHNC00070,17PTWYHZ00030);天津市食品冷链物流工程技术中心建设项目(20171204)
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目的针对红提葡萄保鲜时存在的药害、失水、落粒和腐烂等问题,研究SO2脉冲式熏蒸防腐的最佳浓度、时间参数。方法以新疆红提葡萄为实验材料,采用脉冲式防腐设备精准定量控制,研究不同脉冲防腐方式对红提葡萄贮藏期可滴定酸、电导率、质量损失率、多酚氧化酶活性等理化指标的影响。结果首先用SO2(体积分数1%)循环熏蒸30min,之后每间隔15d采用SO2(体积分数0.2%)循环熏蒸30 min,可有效抑制有机酸的消耗,保持细胞膜的完整性,抑制代谢,防止腐烂和落粒,保鲜期延长至180 d,漂白指数仅为0.3,果粒SO2残
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