论文部分内容阅读
“巧刀妙勺赛厨艺，中华美食占鳌头”，这是中、日、韩、泰、印、越、马来西亚等10多个国家近百位厨艺高手比赛后的结论。2015年夏，美国纽约时代广场隆重举办“亚洲美食节”，亚洲各国著名餐厅主厨强将纷纷登台献艺，现场表演各自绝活，展示了亚洲美食的无穷魅力与独特的人文情怀。主持人当场公布比赛结果：冠、亚、季军以及第四名均由中国餐馆夺得，而第五名及其后获奖者分别为泰、韩、日、印度等国餐馆。
我对美食向来情有独钟，又与美食有不解良缘。我和兄妹们自组旅美团，抵达纽约的次日，正值“亚洲美食节”开幕，在享受美味的同时大饱眼福，使这次赴美“探亲游”无意中增添了项目——味蕾之旅。
时代广场坐落于美国曼哈顿中心地带，最能反映美国典型的现代生活，每天有几十万各国人进进出出，故而号称“世界十字路口”。
我们一行刚进入百老汇的附近，已瞧见成排的洁白帐篷，中央用竹门，帐顶嵌有一个橙黄色风车，正随风悠悠旋转着。最吸引眼球的是典雅高贵、古色古香的中国展示厅，使人感觉似乎已穿越到盛唐时代，显现了唐朝古都的神韵与风采。尽管泰、日、韩、印度等国“美食展示窗口”设计花俏，五光十色，十分引人食欲，然而中华美食无论是色、香、味，还是形、式、器都更胜一筹。中国队的厨艺参赛者个个身怀绝技，精通“十八般武艺”。不管“展台”如何缤纷多姿，最实在的还是味道。
比赛当天，最引人注目和感兴趣的是中、泰厨艺赛手的个人擂台赛。首轮是泰国名厨皮·提彭（译音）当场制作泰国皇家名点“花包”。他动作简捷、快速、清新，只见他用炸花生米、嫩鸡脯肉及腌萝卜块，飞快而轻捷地或磨碎，或剁切，将三种食材配制成馅，又轻快地揉成紫色面皮，手指巧妙地转动几下，一朵漂亮的蝴蝶花瞬时“绽放”。当他双手举托展示给台下观者时，顿时掌声一片。
紧接着，一位中国帅哥、某餐厅鲍姓大厨跃上擂台，他“打”出的是“中华肉饼王”。瞧他手持锃亮的批刀，取出一大块北京某老字号的秘制酱牛肉，手起刀落，牛肉嗖嗖地被切削成纸样薄片。随即他将若干酱牛肉片放入墨西哥脆皮饼内，包裹即成。品评师评论：外脆爽、里鲜嫩，入口醇香，回味悠长。虽说外形不如泰国皇家名点“花包”，但肉味溢四方，香飘台内外。买者拥挤，人头攒动，不少食客边吃边称“赞”，或竖起大拇指叫“OK”。鲍大厨的“中华肉饼王”顿时风靡亚洲美食节。现场有记者采访鲍大厨，问：“为啥这么多人爱吃你做的饼？”大厨笑答：“因为我采用西方风格，加上中国元素老北京特色的经典熟菜‘秘制酱牛肉’，原则是中西合璧，实质是洋为中用，西式的墨西哥脆饼仅是外表，内在精华却是萦绕喉间久久不散、色味俱佳的中国菜肴酱汁牛肉的真味。”的确如此，借鉴食材不拘国界，混搭创意又适应当下都市的快生活节奏，新的理念是他成功的关键。
此语一出，我脑海中立即回放起刚抵美国洛杉矶，在波士顿品味龙虾的情景。
抵美当晚受朋友之邀，赴唐人街一家酒楼，品尝波士顿龙虾、太平洋深海大花鳕鱼以及当地时鲜蔬果等。我原以为美国厨师制龙（明）虾调料不外乎黄油、红（白）葡萄酒，黑（白）胡椒粉、精盐和白糖，将龙（明）虾先腌片刻，然后整只串在烤针上明火烧烤至壳脆肉熟后去壳，再在虾身上撒香料粉，淋些橙汁等。待服务生将一盘龙虾送到我面前，一看大惊，这哪是西式餐肴，分明是中式“红烧大明虾”啊！盘内去除虾头的大虾被分切成数段，龙虾头已经去熬煮泡饭了。只见虾段略带卤汁，且溢出一阵黄酒香。记得中式“红烧大明虾”即是将明虾先洗净，剪去须、脚，切成段，剪之前还需在脊背中心顺长剖虾壳，挑除黑色虾肠，还需在虾脑中心划开一个梭形洞，挑出脑中泥沙；烹煮时炒锅加油爆香姜片、葱结，再推入明虾段，用勺轻压，略煎，烹入黄酒，加少许生抽、盐、糖，大火烧沸；待明虾上色，翻身再煎至上色，然后加入白汤，大火烧沸后，文火焖烧3分钟左右，见虾壳红亮、胖发、稍硬，改用大火烧沸收干；用湿淀粉勾芡，颠翻至卤汁紧包虾段，淋少许熟猪油，推匀起锅装盘。
我叉起一段虾肉品味，觉得肉质极嫩，且有弹性，口感活色生香，那艳红卤汁还透出一股鲜活龙虾的清新感，其风味与美国的截然不同，而这种中式的波士顿龙虾更能显现食材的原汁原味，可以讲这才是美国本土中华美食的真谛。
实践证明，美国本土的中华美食（文化）之所以能在“群英会”独占鳌头，是有其历史渊源的。中华饮食文化早在160多年前就在美国本土埋下种子，深深植根于美国多元化饮食文化沃野之中，萌芽、成长、发展。如果我们穿越尘封回忆，1872年9月（即143年前），中国清政府在慈禧太后圣旨批准下，正式派出首批公费“幼童出洋”赴美留学深造，其中包括当年只有12岁的詹天佑等，他们在美国本土吃着中国味道的饭菜，读着洋文长大。由于赴美华人内心抱着旅居心态，待短暂读书工作后便回祖国，故对中华餐饮原生态坚守乡愁眷恋。“每逢佳节倍思亲”，他们对春节年夜饭、汤圆、清明冷食、端午粽子、中秋月饼、重阳糕点等，像母亲与子女脐带相连，血脉相通，这就是美国本土中华美食（文化）草创阶段的特点。随着岁月的流逝，不少华人定居下来，生儿育女，成了华裔，在饮食方面，与西方文化、习惯、风俗产生微妙的交流、互补、碰撞、融汇、不断变革，从而促使中华美食融入多样化西方元素，在形式上是现代西方风格，内容上依然“中国味道家乡情”。
我对美食向来情有独钟，又与美食有不解良缘。我和兄妹们自组旅美团，抵达纽约的次日，正值“亚洲美食节”开幕，在享受美味的同时大饱眼福，使这次赴美“探亲游”无意中增添了项目——味蕾之旅。
时代广场坐落于美国曼哈顿中心地带，最能反映美国典型的现代生活，每天有几十万各国人进进出出，故而号称“世界十字路口”。
我们一行刚进入百老汇的附近，已瞧见成排的洁白帐篷，中央用竹门，帐顶嵌有一个橙黄色风车，正随风悠悠旋转着。最吸引眼球的是典雅高贵、古色古香的中国展示厅，使人感觉似乎已穿越到盛唐时代，显现了唐朝古都的神韵与风采。尽管泰、日、韩、印度等国“美食展示窗口”设计花俏，五光十色，十分引人食欲，然而中华美食无论是色、香、味，还是形、式、器都更胜一筹。中国队的厨艺参赛者个个身怀绝技，精通“十八般武艺”。不管“展台”如何缤纷多姿，最实在的还是味道。
比赛当天，最引人注目和感兴趣的是中、泰厨艺赛手的个人擂台赛。首轮是泰国名厨皮·提彭（译音）当场制作泰国皇家名点“花包”。他动作简捷、快速、清新，只见他用炸花生米、嫩鸡脯肉及腌萝卜块，飞快而轻捷地或磨碎，或剁切，将三种食材配制成馅，又轻快地揉成紫色面皮，手指巧妙地转动几下，一朵漂亮的蝴蝶花瞬时“绽放”。当他双手举托展示给台下观者时，顿时掌声一片。
紧接着，一位中国帅哥、某餐厅鲍姓大厨跃上擂台，他“打”出的是“中华肉饼王”。瞧他手持锃亮的批刀，取出一大块北京某老字号的秘制酱牛肉，手起刀落，牛肉嗖嗖地被切削成纸样薄片。随即他将若干酱牛肉片放入墨西哥脆皮饼内，包裹即成。品评师评论：外脆爽、里鲜嫩，入口醇香，回味悠长。虽说外形不如泰国皇家名点“花包”，但肉味溢四方，香飘台内外。买者拥挤，人头攒动，不少食客边吃边称“赞”，或竖起大拇指叫“OK”。鲍大厨的“中华肉饼王”顿时风靡亚洲美食节。现场有记者采访鲍大厨，问：“为啥这么多人爱吃你做的饼？”大厨笑答：“因为我采用西方风格，加上中国元素老北京特色的经典熟菜‘秘制酱牛肉’，原则是中西合璧，实质是洋为中用，西式的墨西哥脆饼仅是外表，内在精华却是萦绕喉间久久不散、色味俱佳的中国菜肴酱汁牛肉的真味。”的确如此，借鉴食材不拘国界，混搭创意又适应当下都市的快生活节奏，新的理念是他成功的关键。
此语一出，我脑海中立即回放起刚抵美国洛杉矶，在波士顿品味龙虾的情景。
抵美当晚受朋友之邀，赴唐人街一家酒楼，品尝波士顿龙虾、太平洋深海大花鳕鱼以及当地时鲜蔬果等。我原以为美国厨师制龙（明）虾调料不外乎黄油、红（白）葡萄酒，黑（白）胡椒粉、精盐和白糖，将龙（明）虾先腌片刻，然后整只串在烤针上明火烧烤至壳脆肉熟后去壳，再在虾身上撒香料粉，淋些橙汁等。待服务生将一盘龙虾送到我面前，一看大惊，这哪是西式餐肴，分明是中式“红烧大明虾”啊！盘内去除虾头的大虾被分切成数段，龙虾头已经去熬煮泡饭了。只见虾段略带卤汁，且溢出一阵黄酒香。记得中式“红烧大明虾”即是将明虾先洗净，剪去须、脚，切成段，剪之前还需在脊背中心顺长剖虾壳，挑除黑色虾肠，还需在虾脑中心划开一个梭形洞，挑出脑中泥沙；烹煮时炒锅加油爆香姜片、葱结，再推入明虾段，用勺轻压，略煎，烹入黄酒，加少许生抽、盐、糖，大火烧沸；待明虾上色，翻身再煎至上色，然后加入白汤，大火烧沸后，文火焖烧3分钟左右，见虾壳红亮、胖发、稍硬，改用大火烧沸收干；用湿淀粉勾芡，颠翻至卤汁紧包虾段，淋少许熟猪油，推匀起锅装盘。
我叉起一段虾肉品味，觉得肉质极嫩，且有弹性，口感活色生香，那艳红卤汁还透出一股鲜活龙虾的清新感，其风味与美国的截然不同，而这种中式的波士顿龙虾更能显现食材的原汁原味，可以讲这才是美国本土中华美食的真谛。
实践证明，美国本土的中华美食（文化）之所以能在“群英会”独占鳌头，是有其历史渊源的。中华饮食文化早在160多年前就在美国本土埋下种子，深深植根于美国多元化饮食文化沃野之中，萌芽、成长、发展。如果我们穿越尘封回忆，1872年9月（即143年前），中国清政府在慈禧太后圣旨批准下，正式派出首批公费“幼童出洋”赴美留学深造，其中包括当年只有12岁的詹天佑等，他们在美国本土吃着中国味道的饭菜，读着洋文长大。由于赴美华人内心抱着旅居心态，待短暂读书工作后便回祖国，故对中华餐饮原生态坚守乡愁眷恋。“每逢佳节倍思亲”，他们对春节年夜饭、汤圆、清明冷食、端午粽子、中秋月饼、重阳糕点等，像母亲与子女脐带相连，血脉相通，这就是美国本土中华美食（文化）草创阶段的特点。随着岁月的流逝，不少华人定居下来，生儿育女，成了华裔，在饮食方面，与西方文化、习惯、风俗产生微妙的交流、互补、碰撞、融汇、不断变革，从而促使中华美食融入多样化西方元素，在形式上是现代西方风格，内容上依然“中国味道家乡情”。