享乐巴黎

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法国人将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。Shutterstock

被法律规范的法棍


  有句法国戏言:“你最爱谁,就把法棍的尖儿给谁吃吧!”刚出炉还热烘烘的法棍,一定要掰下两头的香脆尖儿及时享用。
  面包一直都是法国人的主要食物之一,在18世纪末法国大革命期间,贫富悬殊加剧,巴黎多次面临粮食断绝的危局,凡尔赛宫却一直设宴,大鱼大肉。路易十六的王妃甚至说:“如果没有面包,为什么他们不吃蛋糕呢?”要知道,在当时一般百姓可能一辈子都没机会吃上一口蛋糕。这句话传到民众耳里,人们按捺不住怒火而上街游行示威,以致于后来推翻了君主制度。这场骚乱亦被称为“面粉战争”。在大革命之后,法国在1793年制订了法律规范面包。
  法国人虽然自由随性,却又讲求品质。1993年法国通过了《面包法令》,规定正宗的法棍必须手工制作,在同一个地方烘焙并出售,原料仅限于水、小麦面粉、酵母和盐。然而,越简单的原料,越是挑战面包师对火候的掌控、口味、香味、外观等的功夫。法棍直径一般不小于7公分,标准长度统一为55-65公分,斜切必须要有5道裂口才算标准,平均制作时间为5小时。巴黎从1994年起每年举行一次“巴黎最佳法棍大赛”,获奖者除了获得4,000EUR奖金,还能为法国总统府爱丽舍宫供应一年的法棍面包.这一殊荣是面包师无上的荣耀。


1法国面包大师Michel Galloyer和Le Greniera Pain面包师Djibril Bodian合影。Jacques Demarthon摄 2巴黎著名的Le Grenier a Pain曾获得2010、2015年“巴黎最佳法棍大赛”大奖。Catherine Karp摄

如何辨别好吃的法棍?



美酒文化,巴黎限定


  巴黎即便是到午夜或凌晨,都可找到小酌一番的酒吧。从名人爱去的传奇鸡尾酒酒吧、自然酒酒吧,到充满东方色彩主题的时尚酒吧,甚至拥有丰富葡萄酒产品的酒窖,各有特色且都足够吸引人。旅程尚未结束,灵魂与酒香同在。


Mitch Barrie摄

  Harry’s New York Bar名人钟爱的传奇鸡尾酒酒吧
  将鸡尾酒看作是巴黎新兴产物实属不妥:早在19世纪,巴黎就已经有了蒸馏酒文化,远比100多年后美国颁布的禁酒令更具影响力。这家拥有超过100年历史的美式鸡尾酒酒吧,在巴黎几乎无人不晓,不少大咖如可可·香奈尔(Coco Chanel)、亨弗莱·鲍嘉(Humphrey Bogart)、丽塔·海华丝(Rita Hayworth)等都曾是常客。有人说“血腥玛丽”和“白色佳人”等知名鸡尾酒都是在这里发明的,虽然近年研究显示这种说法可能只是误传,但一点也不减Harry’s New York Bar的传奇性。昏暗的酒吧内,穿着白大褂的调酒师,墙上贴着美元纸钞、美国大学旗帜等,独具特色。在全世界最好的50家酒吧里,这是法国为数不多的几家上榜酒吧之一。
  Harry’s New York Bar
  5 Rue Daunou, 75002 Paris, France
  Opera地铁站,步行约3分钟即到。
  +331 42 61 71 14
  12pm-2pm:4pm-1am
  www.harrysbar.fr
  Cafe de la Nouvelle Mairie学府区的自然酒酒館
  位于塞纳河左岸的Cafe de la Nouvelle Mairie是巴黎首家自然酒酒馆。晚上8点一到,侍应生把写满当日菜单、酒单的黑板搬出来,顾客鱼贯入场,生意非常好。厚厚的牛皮封面酒单,从不同顾客手中传阅,有人戏说:“这是法国自然酒的宝典啊!”大多数特色酒吧兼餐厅都提供500毫升的杯装葡萄酒,两人各一杯刚刚好。酒馆附近有不少学府,看着一批批学生或教授边用餐,边讨论着各自的研究项目或度假计划,令我瞬间忘了游客身份,还以为自己在巴黎留学了。
  Cafe de la Nouvelle Mairie
  19 Rue des Fosses Saint-Jacques,75005 Paris.France
  Luxembourg地铁站,步行约6分钟即到。
  +33 1
  44 07 04 41
  8pm-12am(星期一至五)


David Lebovitz摄


Buddha Bar图

  Buddha Bar巴黎时尚夜店领航者
  Buddha Bar坐落在香榭丽舍大道上,是一家餐饮和夜店文化相结合的名店,甚至还出了同名专辑。第一家Buddha Bar于1996年在巴黎开业,现已遍布全球25个城市,包括迪拜、纽约、华盛顿、开罗、布拉格等等。从1996年营业至今,Buddha Bar一直秉持着艺术和生活结合的理念,吸引许多时尚、艺术与艺文人士的青睐。喜欢电子音乐的人大多都收藏过Buddha Bar的歌单,是时下流行的lounge music、chillout music的风向标,经过电音混音改造后的印度Ragga、佛教梵唱令人心荡神驰。挑高三层楼的空间内,先映入眼帘的便是那尊闻名的巨大金色佛像,浓郁而华丽的中式宫廷风在昏暗妖娆的灯光下显得庄重而神秘。虽然说Buddha Bar与宗教开了一个大玩笑,把大佛当成一件冲击时尚的装饰,但不得不承认它在巴黎时尚夜店的影响力,甚至在巷口还有自家持枪保安。来到巴黎,前来这里开开眼界也不错。
  Buddha Bar
  8 Bis Rue Boissy d’Anglas, 75008 Paris, France
  Concorde地铁站,步行约2分钟即到。
  +331 53 05 90 00 12pm-2am
  www.buddhabar.com

酒窖推荐


  RECOMMENDED
  酒窖一般都聘有职业品酒师,他们会提供客人买酒的建议,包括各种搭配酒精的菜单或场合等,也会普及关于酒的小知识。以下是我们的指南,让你在巴黎时可以知道在哪里买到一瓶高质量的葡萄酒!


Lavinia图

  Lavinia是巴黎最大的酒窖,来自波尔多、勃艮第、香槟、罗纳河谷、朗多克、卢瓦尔河谷等法国各个产区的不少葡萄酒云集于此。如果你没办法亲自去每个产区参观的话,不妨来这里寻找你心仪的葡萄酒。其中Lavinia theque系列酒款,是酒窖的经典,具有收藏价值。不谙法语也没关系,销售员可使用英文、中文和日文三种语言。
  www.lavinia.fr/fr


Les Caprices de I’Instant图

  Les Caprices de I’Instant酒窖不大,但有很多值得收藏的葡萄酒,性价比很高。葡萄酒品种多数来自法国西南部如马迪朗、卡奥尔、盖拉克等。产品几乎全是创始人Raphael Gimenez精心挑选出来的,供应商也都是些拥有悠久历史的老酒堡。酒窖靠近巴士底歌剧院附近,交通便利。
  @Caprices1988


1 2 Kei的用餐环境精致大气,料理味觉与视觉并重。图1&2均为Kei官网 

食味巴黎


  在法国人眼中,食物是神圣的,他们享用时抱持的是一种欣赏、尊敬的心态。在16世纪时,法国宫廷就对饮食极为注重。随着时间的演变,宫廷里的饮食方式及文化也渐渐渗入市民社会之中,成为根深蒂固的文化。对于法国人而言,美食不仅是一种享受,更是一种艺术。
  三星日式法餐厅
  Kei Restaurant
  Kei自2011年开业以来,一路从米其林一星晋升为今年的三星。主厨小林圭曾向名厨Gilles Goujon和法国美食帝王Alain Ducasse(所获星星数量仅次于传奇大厨Joel Robuchon)学习,亦在Alain Ducasse au Plaza Athenee三星餐廳修炼7年,深厚的基础功已非常人能比。5-7道套餐午餐58至199EUR;晚餐110至220EUR:松露套餐290EUR。Tasting Menu是7道菜的基本盘,所有基本盘都可以进行两次升级,前菜里加入鱼子酱,主菜的鱼可以换成6个月熟成的西班牙加利西亚牛(Galicia beef)或者是鹿儿岛产A4牛肉。
  小林圭Kei Kobayashi
  小林圭是第一位在法国拿下三星的日本主厨,是不是已经让你想到日剧《东京大饭店》了?


图3 Le Bouillon Chartier招牌油封鸭腿。黄燕萍摄


4犹如一家人的Le Bouillon Chartier全体员工。Le Bouillon Chartier官网 
  传统法菜老店
  Le Bouillon Chartier
  Le Bouillon Chartier百年老店主打平价且经典的法国菜。Bouillon在法文是食堂的意思,氛围有点像本地的热炒店,喧嚣热闹接地气。餐厅内桌位有点拥挤,但无伤大雅,几名年纪较长的服务员态度亲切暖心。法国服务生的英文并不是很好,学习一些基本法语如:前菜(Entrees)、主餐(Plats)、乳酪(Ftomages)、蜗牛(Escargots)及油封鸭(Confit de canard)是点餐必备知识。蜗牛(售价6.60EUR)配搭罗勒叶及橄榄油调味,口味偏清淡。油封鸭腿(售价9.80EUR)是法式传统料理,将腌制的鸭腿放在鸭油中低温慢火煮熟,切小块配着马铃薯吃味道还不错。


图5 6每天都有来自世界各地的粉丝来双风车咖啡馆朝圣。图5&6均为吕美姿摄

  我爱天使爱美丽Cafe des Deux Moulins
  双风车咖啡馆是2001年法国片《天使爱美丽》(Amelie)中女主角爱美丽打工的地方,近20年过去仍然大受欢迎。大型电影海报总是大家的视觉焦点,上面有女主角Audrey Tautou的亲笔签名,吧台摆设和洗手间门口的道具也很有电影代入感。学着影片里的爱美丽用汤匙轻敲焦糖布丁上面的焦糖,是每位影迷的标配食用指南。爱美丽经典套餐(售价32.50EUR)包含一份洋葱汤、红酒炖牛肉及焦糖布丁。食物价格较一般咖啡馆高,建议点一份焦糖布丁(售价9.90EUR)感受一下氛围即可。焦糖偏厚酥脆,布蕾软绵化口,说不上多惊艳,但吃的是一份情怀。每周四晚是咖啡馆的爵士乐之夜,在爵士乐队的演奏下,顾客们尽情跳舞,上演一场场《午夜巴黎》。
  澎湃海鲜拼盘Pedra Alta


7二至三人可共享的巨型海鲜拼盘。Pedra Alta图

  Pedra Alta绝对是全巴黎性价比最高的葡萄牙海鲜餐厅,海鲜拼盘从30至90EUR不等。以龙虾造型设计的菜单相当特别,招牌“龙虾海鲜拼盘(Riz Gill,售价42.80EUR)包括整只波士顿龙虾、一山高的青蚝、花枝、一尾大虾、五尾小虾,锅子底层铺满细薯条,口感酥脆,可惜部分薯条因为海鲜压在上面变得湿软。另点的牛排端上时,我们都被吓人的分量震撼到了。你以为这就是套餐的全部吗?还有一锅葡式海鲜汤饭呢!
  Kei
  5,Rue Coq Heron 75001 Paris, France
  Les Halles地铁站,步行约5分钟即到。
  +33 1 42 33 14 74
  12:30pm-1:30pm7:45pm-9:15pm
  (星期二、三、五、六)
  7:45pm-9:15pm(星期四)
  www.restaurant-kei.fr
  Le Bouillon Chartier
  7 Rue du Faubourg Montmartre,75009 Paris, France
  Grands Boulevards地鐵站,步行约1分钟即到。
  +33 1 47 70 86 29
  11:30am-12am
  www.bouillon-chartier.com
  Cafe des Deux Moulins
  15 Rue Lepic,75018 Paris, France
  Blanche地铁站,步行约2分钟即到。
  +331 42 54 90 50
  7:30am-2am(星期一至五)8am-2am(星期六、日)
  cafedesdeuxmoulins.fr/en
  Pedra Alta
  25 Rue Marbeuf,75008 Paris, France
  Franklin D.Roosevelt地铁站,步行约3分钟即到。
  +331 40 70 09 99
  12pm-1am(星期二至六)11:30am-lam(星期日、一)
  www.pedraalta.pt


1走在香榭丽舍大道上就像一场服装秀。Josh Hallett摄

Shopping是一种旅行态度


  黄威融曾写过一本名为《旅行是一种Shopping》的“万恶”书。虽然那已是1997年出版的书,但是真理永在,那就是再也不要走过错过自己在旅游途中很喜欢的物件,因为一转身,可能就是一辈子的想念了。


 2老佛爷百货里经典的拜占庭式大圆顶。Shutterstock图
  香榭丽舍大道的风景
  香榭丽舍大道和附近的蒙田大街(Avenue Montaigne)是时尚品牌聚集地,两旁店面极尽奢华,走在路上尽是充满时尚感的男女。来过才知道,这里也售卖Gap、Zara、Nike、H&M等平价商品。不只有价格亲民的马卡龙名店Laduree,还有性价比高的意大利餐馆、星巴克、麦当劳等。夜晚的香榭丽舍大道很热闹,一些卖艺人士在街边唱歌表演,大家安静地坐在椅子上或站在一旁欣赏、打赏。有趣的是,街边常有无营业执照的可丽饼摊子,遇上警察巡逻,衣着整洁优雅的摊主们便动作利索地“撤退”,等风头过了之后再出来继续营业。
  香榭丽舍大道Avenue des Champs-Elysees长1.9公里,宽70米,位于第8区,从协和广场一直延伸至凯旋门。
  Champs-Elysees-Clemenceau地铁站
  在老佛爷购物是身份象征
  老佛爷百货于1893年创立,曾经凭借豪华如宫殿的装修轰动一时。在老佛爷购物是一种身份象征,它不仅是一家百货公司,更是巴黎时尚文化的缩影和策源地。这里最大的卖点是广场中央的拜占庭式大圆顶。走上通向广场中央的高空玻璃桥,即可仰望阳光下绚丽的巨型镂金雕花圆顶。除了是购物热点,老佛爷百货也是建筑瑰宝,有兴趣者可通过电邮预约45分钟的免费导览。天台有一间酒吧、餐馆和免费观景露台,从这里能俯瞰巴黎全景、埃菲尔铁塔、蒙帕纳斯大楼、荣军院和巴黎歌剧院等等。即使不购物,老佛爷也值得一逛。
  老佛爷百货Galeries Lafayette Paris Haussmann
  25 Rue de la Chaussee d’Antin, 75009 Paris, France
  Chaussee d’Antin地铁站,步行约1分钟即到。
  haussman n.galerieslafayette.com/en/culture-and-heritage

好物推荐


  买的不只是产品,更是法式生活方式。



  Pierre Herme马卡龙
  Pierre Herme是法国著名的糕点师,2016年被全球最佳50餐厅(World’s 50 Best Restaurants)评选为年度最佳甜品师。他做的马卡龙被比喻如同“少女的酥胸”般美妙,外壳既酥又带点软Q嚼劲。粉嫩的Ispahani结合了玫瑰、荔枝与覆盆子风味,散发阵阵花香,是PH招牌之作,要到售卖甜点的分店才能吃到。一颗马卡龙2.10EUR起跳,自挑马卡龙,最小礼盒装可放七颗。每年3月20日是PH的马卡龙节,这一天PH店只卖马卡龙。
  www.pierreherme.com



  Bonne Maman好妈妈果酱
  Bonne Maman法文是阿嘛的意思,是法国人居家必备品,也是当地人童年回忆。果酱采用法国普罗旺斯新鲜水果精制而成,主要分两种:果酱和果冻。果酱内含碎果肉。法国法令规定,称为confiture的果酱甜度必须55%以上。果冻是很清澈的果醬,看不到果肉,甜度必须低于35%。每罐价格2-4EUR不等,在各式卖场、超市都能见到它们的身影。推荐草莓果酱、综合莓果果酱。
  www.bonne-maman.com



  Maille芥末酱
  芥末酱是法国人调配沙拉酱、牛排、猪排、鸭胸肉等的常见调味品,百年老字号Maille芥末酱已成为法国芥末酱的代名词。Maille有90%以上的芥末籽来自法国著名芥末酱产区第戎( Dijion),酱料用白葡萄酒和博根地(Bourgogne)酒做调和。法式芥末籽酱与一般常见的美式黄芥末味道不同,口感十分顺滑,没有后者辛辣,风味浓郁并带点白酒般的酸性。你也能到坐落于6 Place de la Madeleine的Maille芥末酱专卖店,选择众多不同口味。
  fr.maille.com



  Bioderma卸妆水
  虽说卸妆水没有卸妆油卸的干净,但Bioderma卸妆水完全打破一般人对卸妆水的认知。只要用过它就不会再想用其它卸妆水。商品分成粉红色、绿色及蓝色瓶盖。粉盖有镇静作用,皮肤过敏时用很舒服:绿盖适合油性溷合痘痘肌,用后皮肤清爽舒适,属于清爽型化妆水:蓝盖适合任何皮肤,可镇静、缓解面部过敏红肿,也是最温和好用的一款。
  www.bioderma.fr/fr
  L’occitane草本睡眠喷雾
  L’occitane护手霜用得多,但你或许没发现它的睡眠喷雾也很不错,可于睡前15分钟喷在枕头上或房间中。这一喷雾蕴含普罗旺斯高地纯正薰衣草精华油,加上佛手柑、橘子及天竺葵等草本清香,能发挥舒缓松弛功效,让身心彻底休息。居家或旅行皆合宜,100ml能用上半年至一年。   me.loccitane.com


你和巴黎的距离,只差一间酒店


  有人说,从小巴黎的北边走到南边只需135分钟;懒得走路的话,还可租借公共脚踏车Velib骑行;两个地铁站的距离最远不超过500米。交通如此便捷,住宿的选择就变得丰富许多。
  远离喧嚣的巴黎时光


1酒店客房休闲、工作两相宜。 2设计风格稳重的餐厅空间。图1&2均为Pullman Paris Centre-Bercy Hotel

  贝西铂尔曼酒店Pullman Paris Centre-Bercy Hotel
  1 Rue de Libourne, 75012 Paris, France
  +33 1 44 67 34 00
  171EUR起/晚
  all.accor.com/h otel/2192/index.en.shtml
  贝西铂尔曼酒店位于巴黎东部第12区的塞纳河畔,地处市区但远离闹市,距离Cour Saint-Emilion地铁站也仅5分钟步程。在这一宁静的社区,我们步行经过郁郁葱葱的贝西公园(Parc de Bercy),再到由古老酒窖改建而成的贝西村(Bercy Village)。在这里喝喝咖啡、品尝法式料理,抑或参观法国电影资料馆,都能舒缓旅游期间景点人头攒动所带来的紧张感。
  旅途中的生活日常
  酒店共有372间客房和20间套房,六种房型能满足不同住客需求。早餐不仅选择多样,还照顾到无麸质饮食者的用餐习惯。虽出外旅行,但我仍在每日早晨到酒店泳池游泳,加上酒店的桑拿及蒸汽浴,简直乐开怀。水疗中心是由我喜欢的法国品牌Sothys管理,让我倍感亲切。
  2019年,经英国知名设计师汤姆·迪克森(Tom Dixon)着手改造设计后,酒店的公共空间让人耳目一新。大堂打破阻碍,改造成实用、前卫、多层次的活动空间。模块化的空间,可根据不同需求和具体活动自由变换——例如本来严肃的公用桌,装上球网既是轻松好玩的乒乓桌。内部设计方面则主打简洁流畅的线条,采用木质与天然饰面,以柔和的色调进行装饰。夜晚与旅伴在这里打了场友谊赛,是这次旅程中独特的回忆。
  此外,艺术家游乐场(Artist Playground)展出了画家、雕塑家、摄影师、漫画家等不同领域从业者的当代艺术作品,每三个月更换一次,住客还能在现场表演和讨论会上与艺术家进行互动。住进浓浓的艺术氛围中,仿佛巴黎之行也因此完整了。


图3旅馆最抢手的房间,可看到远处的圣心堂。 4四人家庭房也很适合好友共游时入住。


5態度友善的前台。图3至5均为Le Regent Montmartre图

  Le Regent Montmartre
  被蒙马特环抱的旅馆
  我对蒙马特情有独钟,第二次来巴黎便选定这区留宿。晚上9点多抵达巴黎,从Anvers地铁站走出来,马路对面就是Le Regent Montmartre。幸好有24小时前台服务,忐忑的心总算踏实下来。欧洲旧建筑的旅馆都有一个共同的小困扰:不是没有电梯必须走楼梯,就是电梯太小。一个女子加上一个行李箱,连转个身的多余空间也没有。所幸电梯上升的时间并不长,倒也觉得新奇。
  看得到风景的房间
  Le Regent Montmartre最抢手的是看得见圣心堂的房间,因为是夏日旺季来的巴黎,可想而知我并没有好运气。旅馆拥有双人间、混合多人间及家庭房,客人可以选择带连接浴室或共用浴室的客房。多人间备有独立储物柜.可安心入住。其它设施包括行李寄存处、免费WiFi、投币式洗衣服务等。每天早上在宽敞的公共空间吃完早餐,我便跟着《天使爱美丽》的脚步,漫步到附近的圣心堂、双风车咖啡馆、旋转木马:夜晚到红磨坊散步,都在1、2公里之内的范围。这家旅馆无论是服务、地点和性比价都极高,是一次很愉快的入住体验。
  离开巴黎的前一晚,到前台安排次日机场交通,单程26EUR,就能轻松启程。退房前,员工还特别通融,让我到看得见圣心堂的房间看看,留下了一次美好的回忆。
  蒙马特丽晶嘻哈青年旅舍Le Regent Montmartre
  37 Boulevard Marguerite de Rochechouart,75009 Paris, France
  +33 1 48 78 24 00
  50EUR起/晚
  www.leregent.com(通过官网预订可选择免用免费早餐,也可另付6EUR早餐费,享用自助咖啡茶点、可颂等。)
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新加坡食品展(Singapore Food Exhibitions)不知不觉来到第20个年头。在过去的岁月里,新加坡不仅在亚洲美食榜中名列前茅,更在食品制造业里有骄人的成绩。作为美食之都,新加坡进出口的各种食品,已经满足甚至超越了普罗大众挑剔的口味标准。在食品展20周年庆典上,新加坡贸工部长陈振声主持开幕仪式,他表示:“我国政府鼓励本地饮食行业,以食品的创新、质量、互联网等优势,在全球的舞台上大展
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