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将配制的一定浓度的葛根淀粉乳退火处理不同的时间，得到不同退火时间样品。分析退火处理前后淀粉的表观直链淀粉含量、膨润力、溶解度、颗粒形貌、冻融稳定性和结晶结构等理化特性。结果显示，退火处理使葛根淀粉膨润力和溶解度降低，但峰值黏度和糊化温度升高，退火处理提高了葛根淀粉糊的冻融稳定性；然而退火处理并没有改变葛根淀粉的颗粒形貌与结晶结构，仅是提高了葛根淀粉的相对结晶度。