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以新鲜南瓜汁和水解玉米蛋白粉为原料,研制了一款复合保健饮料。通过正交试验研究产品的配方后,筛选了稳定剂。结果显示:南瓜汁70%、玉米肽2.5%、低聚果糖15%、柠檬酸0.15%感官评分最高,添加黄原胶0.2%后体系均匀稳定,制成的复合保健饮料具有色泽黄亮,口感柔和,风味独特,营养丰富等特点。
南瓜玉米肽复合保健饮料的研究
【摘 要】
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以新鲜南瓜汁和水解玉米蛋白粉为原料,研制了一款复合保健饮料。通过正交试验研究产品的配方后,筛选了稳定剂。结果显示:南瓜汁70%、玉米肽2.5%、低聚果糖15%、柠檬酸0.15%感
【机 构】
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武汉长江工商学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年19期
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