为探究超声辅助糖液渗透处理对真空冷冻干燥桃脆片干制品品质及吸湿性的影响，实验比较了白桃经四种糖液（蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、低聚异麦芽糖）超声辅助渗糖处理后桃片的水分损失率、固形物得率以及真空冷冻干燥后桃脆片的微观结构、质构（硬度、脆度）、吸湿性及玻璃化转变温度的变化。实验结果表明：与对照组相比，经超声辅助糖液（葡萄糖）渗透处理的桃片水分损失率最高为26.76%，固形物得率为5.17%；处理组孔隙更加致密且大小孔交叉分布；硬度值显著提高（P<0.05）；且超声辅助糖液渗透处理可以减缓桃脆片吸湿，在一定时间内处理组质量变化率为55.16%-59.63%，对照组为61.43%；对比体系玻璃化转变温度，超声辅助麦芽糖处理致使桃脆片体系的玻璃化转变温度由52.37℃升高到64.27℃。综上，超声辅助糖液渗透处理作用于产品品质的同时，也对减缓桃脆片吸湿性和改变桃脆片体系玻璃化转变温度具有重要影响，这为改善和提升白桃干制品品质提供了技术参考。