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α－Ⅲ是地衣芽孢杆菌变异株Ａ．４０４１高温α－淀粉酶中的主要组分，每分子含１０个钙原子，氨基酸分析表明：α－Ⅲ富含丝氨酸（１７．９％），天门冬氨酸和谷氨酸（包括酰胺）占２０．７％，碱性氨基酸占７．７％。紫外光谱的最大和最小吸收分别在２７８ｎｍ和２４９ｎｍ，荧光光谱的最大激发波长和发射波长分别为２８２ｎｍ和３４０ｎｍ。。远紫外ＣＤ谱显示２２２ｎｍ和２１９ｎｍ的双负峰及２０８ｎｍ和２１６ｎｍ处鼓起的两