【摘 要】
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大豆是我国重要的农作物,有着悠久的栽种历史,具有可观的经济价值和营养价值.大豆多肽是大豆蛋白质的水解产物,富含许多生物活性成分,具有抗癌、降糖、降脂、抗菌、抗疲劳、免疫调节、抗氧化(延缓衰老)、抗炎及抗高血压等功效,在食品、医药、美妆领域中有较好的应用前景.本文对大豆多肽的酶解制备工艺及其生物活性的研究进展进行了较为系统的总结.
【机 构】
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南京财经大学 食品科学与工程学院,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏 南京 210023
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大豆是我国重要的农作物,有着悠久的栽种历史,具有可观的经济价值和营养价值.大豆多肽是大豆蛋白质的水解产物,富含许多生物活性成分,具有抗癌、降糖、降脂、抗菌、抗疲劳、免疫调节、抗氧化(延缓衰老)、抗炎及抗高血压等功效,在食品、医药、美妆领域中有较好的应用前景.本文对大豆多肽的酶解制备工艺及其生物活性的研究进展进行了较为系统的总结.
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