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叶酸〔1〕是一种重要的B族维生素，其化学名称为蝶酰谷氨酸。叶酸的测定方法主要有微生物法〔2〕、HPLC法〔3〕、荧光法和放射免疫法〔4〕等。国标法〔5〕测定叶酸是微生物法，选用的菌种可利用培养基中叶酸单谷氨酸和双谷氨酸盐进行生长，灵敏度较高，但是检测需要的时间较长。由于食品成分复杂，试样处理烦琐费时，而测定的是叶酸盐活性，需制备各种培养基和菌种，步骤多且试剂用量大，微生物法叶酸衍生物繁多，标准品来源有限，存在多种干扰因素，分析方法受到限制。本文采用超声波提取荧光分光光度法测定食品中的叶酸含量，方法简便、快