【摘 要】
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利用电子鼻技术检测猪肉在4℃和20℃保存不同天数的挥发性成分的变化,结合猪肉中微生物数量的变化,考察电子鼻输出信号与微生物数量之间的对应关系。结果表明：主成分分析（PCA）可
【基金项目】
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国家“863”计划项目（2008AA100804）, 上海市科委重大科技攻关项目（07dz19508）, 上海市科委启明星计划（07QA14047）
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利用电子鼻技术检测猪肉在4℃和20℃保存不同天数的挥发性成分的变化,结合猪肉中微生物数量的变化,考察电子鼻输出信号与微生物数量之间的对应关系。结果表明：主成分分析（PCA）可以区分不同储藏天数的猪肉样品;通过最小线性回归分析（PLS）建立电子鼻输出信号与细菌总数之间的对应关系,4℃时R=0.9003,20℃时R=0.9940,线性关系均良好。初步研究表明,随着保存时间不同,猪肉挥发性成分与微生物数量会发生变化,电子鼻可检测到这些变化,因此可尝试用电子鼻技术检测猪肉中的有害微生物。
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