用感官评定方法确定甜酸比的研究

来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户：fantasy1998

【摘要】

：

研究以白砂糖为甜味剂,柠檬酸为酸味刺,通过感官评定方法确定使溶液体系具有适宜甜酸度的甜酸比的配方,为真实的饮料配方中的甜酸比的确定提供方法指导和试验依据.所确定的溶

【作者】

：

魏慧贤 ZHONG Fang 麻建国 ZONG Di

【机构】

：

江南大学化学与材料工程学院,江苏,无锡,214122江南大学食品学院,教育部食品科学与安全重点实验室,江苏,无锡,214122;江南大学食品学院,教育部食品科学与安全重点实验室,江苏,无锡,21412

【出处】

：

食品与机械

【发表日期】

：

2008年4期

【关键词】

：

甜酸比感官评定饮料配方

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研究以白砂糖为甜味剂,柠檬酸为酸味刺,通过感官评定方法确定使溶液体系具有适宜甜酸度的甜酸比的配方,为真实的饮料配方中的甜酸比的确定提供方法指导和试验依据.所确定的溶液体系中适宜的甜酸比配方为:糖酸质量比50:1(W:W),白砂糖质量百分浓度8%,柠檬酸质量百分浓度0.16%,体系的pH为3.8.

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