大豆蛋白素肉风味影响研究进展

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:kok671113
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
素肉制品是近年才刚刚确定行业标准的新型仿生食品,并在口感、风味等方面大有取代肉制品的趋势,在实际生产中以大豆蛋白为主要原材料的素肉制品最为普遍。大豆蛋白素肉是大豆蛋白通过挤压等技术生产的具有类似肉类口感和风味的植物蛋白仿肉制品,风味和口感是蛋白素肉能否被消费者接受的重要因素,其中风味是消费者接收到的第一信号,所以风味是否被消费者接受决定了素肉的市场前景。本文首先介绍大豆蛋白素肉的风味来源,然后总结不同加工因素对大豆蛋白素肉风味物质的影响,并对大豆蛋白肉风味物质的保留机制进行了论述,以期为大豆蛋白素肉风味研究开发提供基础。
其他文献
随着人们生活压力的增加,人们的娱乐需求与日俱增,娱乐产业对大众的影响力也逐渐扩大。湖南卫视是最早“吃螃蟹”的电视台之一,其敏锐地捕捉到人们对娱乐的需求,迅速明确娱乐化定位,通过制播大量综艺节目,凭借高流量提高了自身品牌的影响力,进而也提高了整个地域的影响力,助力长沙城市文化形象的传播。本文将以湖南卫视为例,探究综艺节目助力下城市文化形象的传播策略。
期刊
《指南》中指出幼儿期是幼儿语言发展的关键时期,幼儿口语在这个时期发展的非常迅速。幼儿语言的发展大多数都是在与人交往的过程中发展起来的,而角色游戏为幼儿语言交往提供了一个宽松、自由的环境,在角色游戏"小吃店"中,幼儿根据已有的生活经验,创造性的去模仿、扮演店老板、顾客、服务员等不同的角色,孩子们在"玩"的过程中大胆地"演"、大胆地与老师同伴交流,语言能力不知不觉就在他们"玩"的过程中发展起来了。
随着短视频用户群体的扩大,短视频对城市形象传播的作用日趋显著。本文以河南郑州为例,结合城市CIS理论,采用问卷调查和参与观察等方法对郑州城市形象进行研究。研究发现,短视频媒介环境下郑州历史文化与经济新秀形象并存,历史文化形象有待强化;视听符号多元、传播效果有待提升;传播主体全面,合作机制有待完善。针对问题,提出要重视发掘“文化基因”重塑文化特色,推进传播主体协同合作,传播内容相互补充,制订持续性传
转向架齿轮箱为地铁车辆传动系统的重要部件,若其零部件发生非正常磨损,产生的金属粉末进入润滑油中循环,会导致齿轮齿面产生磨粒磨损、疲劳凹坑等问题,也会加剧轴承磨损导致运转不良等情况。分析了转向架齿轮箱分油环异常磨耗原因,验证了齿轮箱输入轴系装配工艺,对输入轴端盖压紧量进行了建模计算,查明了分油环非正常磨损的原因。在此基础上提出了相应的优化改进措施,有效解决了转向架齿轮箱分油环异常磨耗问题。
角色游戏是幼儿社会秩序和社会公德形成的重要渠道。本文通过挖掘游戏环境隐性教育、加强角色的认知与体验、发挥角色的榜样示范作用、推行积极正面评价等方式,让幼儿在角色游戏中模仿并体验社会中的各种角色,感知并认同积极正面的社会秩序与公德的行为,丰富社会责任感的体验,从而让幼儿们感受到了社会公德与社会秩序的重要性,启蒙培育幼儿的社会责任感。
近些年来随着经济的快速发展,当前社会计算机技术迎来了发展大浪潮,计算机技术在社会各个领域得到了广泛应用。当前高中教育对于信息技术的发展非常重视,在信息技术教学过程中采用主题式教学方法,利用主题式教学的高动机环境下,进行教学。采用主题式教学在学习信息技术时设置信息技术语言,提高学生消化知识速度与长久记忆能力,通过对于学习知识的情境化,增强学生自主学习能力。本篇文章通过对于主题式教学模式信息技术课堂教
土地荒漠化是疏勒河流域面临的关键环境问题,加强该区域的荒漠化敏感性评估对有效控制荒漠化至关重要。通过集成多源GIS与遥感数据,构建土壤、植被、气候和管理定量评估指标,利用地中海荒漠化与土地利用模型(MEDALUS)计算环境敏感性指数,识别荒漠化敏感区,在此基础上分析荒漠化敏感性的成因,并引入变异系数法确定荒漠化敏感性的主要影响因素。结果表明:目前疏勒河中下游荒漠化态势严峻,17.70%的区域属于极
<正>本刊讯近日,山东港口青岛港智慧绿色港口建设再添新成果,由山东港口青岛港轮驳公司自主研发的智能船舶岸电系统正式投入使用,该系统核心部分——智能岸电连接器和触摸屏控制系统在全国乃至世界智能船舶岸电领域属于首创,能实现智能插拔岸电代替人工插拔,保证作业本质安全,助力智慧绿色拖轮建设,并为全国港口拖轮行业安全用电智能化管理提供借鉴。
期刊