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麻，是川味的特征之一。这个特征形成的物质基础是蜀中自古盛产好花椒，而花椒久远的民俗传承又使它具有丰富的文化内涵。四川人爱说某道菜主要是吃佐料，其实讲的就是欣赏这道菜所附丽的川菜文化。
蜀椒考——《川味杂考》之三
【摘 要】
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麻，是川味的特征之一。这个特征形成的物质基础是蜀中自古盛产好花椒，而花椒久远的民俗传承又使它具有丰富的文化内涵。四川人爱说某道菜主要是吃佐料，其实讲的就是欣赏这道菜所
【机 构】
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四川大学博物馆
【出 处】
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中华文化论坛
【发表日期】
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2001年03期
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