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主要说明鲜汤的制作过程，如何吊制清汤、奶汤，清汤和奶汤在制作的过程中发生的种种变化。清汤奶汤在菜肴中的作用。
浅析吊汤工艺
【摘 要】
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主要说明鲜汤的制作过程，如何吊制清汤、奶汤，清汤和奶汤在制作的过程中发生的种种变化。清汤奶汤在菜肴中的作用。
【机 构】
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威海职业学院
【出 处】
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科技与生活
【发表日期】
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2010年10期
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