吊汤相关论文
在潮汕人的骨子里,无论日子多么艰难,都要给未来以希望。我对老家春节的记忆,是从除夕开始的。年夜饭无论准备什么,都要先吃上一碗......
过去，人们在谈到厨房管理尤其是对厨房人员进行管理的时候，过多强调的是对人的“约束”和“压制”。如今随着时代的发展和餐饮业竞争......
今年上半年全国的渔业生产虽面临不少困难,但海、淡水水产品产量仍获增产,尤其是养殖产量的增长幅度又高于去年同期,形势是好的1......
香橙酥肉卷.原料五花肉、草鱼肉、猴头菇窝笋、西芹、红椒。制法五花肉片大薄片草鱼制成鱼胶。、用五花肉片卷鱼胶(像做蛋卷一样),......
我小时候身体很弱,经常闹病,多半又是肠胃发生问题,发烧、胸闷、呕吐不止。按老法治疗,就得饿上好几天,只给喝一点清米汤,别的一......
１．除血防腥 宰杀的鸡、鸭若血尚未放净，烧煮后肉色发黑，并有腥味。对此，只要用清水浸漂至白净再烹制即可。 ２．先灌酒醋后补杀 宰杀鸡鸭前，......
汤是什么?天下的汤,分二种。一种是当菜直接品食的,另一种是用来烹制菜肴的。汤有什么用?“唱戏的腔,厨师的汤”、“无汤难成菜,......
早已记不得这辈子第一碗“担仔面”是什么时候吃的,小小的一碗面,虽然吃不饱,但香喷喷的卤肉汁、弹牙入味的卤蛋、带着蒜味的虱目......
饶阳豆腐脑始于清嘉庆年间,距今已有180多年的历史了。它以味道鲜美、营养丰富、老幼皆宜等特点备受群众欢迎,即使在京、津、东北......
在那些老北京饕客的心中，百年老店惠丰堂无疑是传统味道的象征、旧日时光的惠存；而对于第五代传人王祝来说，惠丰堂的意义不仅仅是自己......
鸡不仅是餐桌上营养丰富的美味佳肴,而且其药用价值也很高。据《内经》记载,鸡的全身都可入药,被称为“济世良药”。 鸡冠 鸡的火......
伊锦园是一家五星级清真餐厅,虽然没有地处穆斯林聚集地,但严守穆斯林戒律,广泛地借鉴其他菜系、其他菜肴的原料和烹饪方法,研发出......
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"洛阳宫深金阙催,九曲黄河恸地悲。千古功名浮云事,唯有吃喝才是真。"从诗句可以看出,古时的洛阳已是美食之都。提起洛阳,不管是想......
我经常把对后厨的管理比作烹制海参的过程,一方面从原料的选择到发制,都必须做到精益求精,原料的选择好比对人员的选择,如果不精挑......
描述火锅的文字总是诱人的。南宋林洪所撰《山家清供》中有一段：游武夷六曲访至止师,遇雪天,得一兔,无庖人可制。师云：＂山间只用薄批,......
里脊肉和肥肉相连的部位有一层白色的筋,我们把它称之为“肉筋”。许多人在初加工的时候,就会把这筋剔掉作为下脚料,充其量用来吊......
【正】专家顾问团,杂志开设的新一档栏目。旨在每期邀约2位大师,为广大想要提升行业素质的厨师朋友,解答生活上、技艺中、餐饮行业......
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熊敦盛从厨20余年荣获国内外多项烹饪大奖，师从谭家菜泰斗陈玉亮，谭家菜素以金汤著称，熊大师得师真传吊得一手好汤，故人送绰号“金汤熊......
“西郊九号”位于上海西郊的一处繁华地段，门外就是一条城市主干道。可是推门入内，随着门枢转动，在身后悄然合掩，一城的市声喧哗尽数被......
枫镇大面,亦称枫镇白汤面,是以面条为主,精制而成的苏州夏令佳点、江苏著名小吃。被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大......
