【摘 要】
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葡萄酒皮渣中含有丰富的花色素苷,其色质优、无毒无害,是一种极具开发意义的天然色素之一。本课题根据花色素苷的理化性质,选择了用0.1mol/L的HCl的甲醇溶液作提取剂,在pH值
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葡萄酒皮渣中含有丰富的花色素苷,其色质优、无毒无害,是一种极具开发意义的天然色素之一。本课题根据花色素苷的理化性质,选择了用0.1mol/L的HCl的甲醇溶液作提取剂,在pH值为3.0～4.0及60～70℃温度下浸提30～40min,再经萃取、离心、过滤、减压浓缩,可得到液态或膏状提取物,并通过了分析检测;还对花色素苷在食品工业中的应用作了研究。
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