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在面包生产中,酵母发酵受温度影响很大,在一定温度范围内,随着温度增加,酵母发酵速度增加,产气量增加,面团发酵产品越理想。随温度降低,酵母发酵能力受抑制,本文通过酵母耐酒精实验、冷冻实验,选育出抗冻酵母,为冷冻面团进一步应用打下基础。
冷冻面团中抗冻酵母选育研究
【摘 要】
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在面包生产中,酵母发酵受温度影响很大,在一定温度范围内,随着温度增加,酵母发酵速度增加,产气量增加,面团发酵产品越理想。随温度降低,酵母发酵能力受抑制,本文通过酵母耐酒
【机 构】
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黑龙江生物科技职业学院
【出 处】
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职业技术
【发表日期】
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2012年07期
【基金项目】
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黑龙江教育厅科技项目《抗冻酵母及保护剂的筛选及在冷冻面团中的应用》项目编号:12515225
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