【摘 要】
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以体积分数为1%盐酸溶液作为提取剂,紫甘薯根块与提取剂比例为1 g∶2 mL,4℃提取24 h,抽滤后得到色素粗提液;用AB-8大孔树脂吸附,pH 2.6柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液除杂,70%乙醇
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以体积分数为1%盐酸溶液作为提取剂,紫甘薯根块与提取剂比例为1 g∶2 mL,4℃提取24 h,抽滤后得到色素粗提液;用AB-8大孔树脂吸附,pH 2.6柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液除杂,70%乙醇溶液洗脱,得到色素纯化液。分析不同pH条件下与常用食品添加剂共存时紫色素的稳定性。结果表明,在pH 1-10的范围内,甘薯紫色素的色泽变化为红色→淡红→紫红。防腐剂、抗氧化剂、氧化剂对甘薯紫色素有不同程度的破坏作用,甘薯紫色素对防腐剂丙酸钠、抗氧化剂D-异抗坏血酸钠和氧化剂H2O2较敏感,稳定性较差,使用时应尽量避
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