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研究了超高压处理压力、时间、料水比对小麦麸皮持水力、膨胀力、可溶性膳食纤维含量的影响，采用响应曲面法优化试验设计，建立了持水力、膨胀力、可溶性膳食纤维含量的回归模型，采用优化的工艺条件即超高压处理压力400MPa，时间18min，料水比19：100时，小麦麸皮的持水力、膨胀力、可溶性膳食纤维含量分别达到3．08g／g，1．49mL／g，3．12％，是原料麸皮的1．43，2．07和1．48倍。将原料麸皮和最优超高压工艺处理的小麦麸皮进行扫描电子显微镜（SEM）观察，结果表明：未经处理样品微粒多呈圆球状，表面