【摘 要】
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以青稞粉为主要原料,添加谷朊粉、魔芋粉、焦磷酸钠等辅料及添加剂生产青稞通心粉,通过正交试验确定青稞通心粉的最佳工艺配方.结果 表明,青稞通心粉的最佳工艺配方为:谷朊粉添加量为15％、水分添加量为27％、魔芋粉添加量为3％、焦磷酸钠添加量为0.3％,此配方制得的青稞通心粉其感官品质及质构特性最佳.
【机 构】
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西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所,拉萨850039
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以青稞粉为主要原料,添加谷朊粉、魔芋粉、焦磷酸钠等辅料及添加剂生产青稞通心粉,通过正交试验确定青稞通心粉的最佳工艺配方.结果 表明,青稞通心粉的最佳工艺配方为:谷朊粉添加量为15％、水分添加量为27％、魔芋粉添加量为3％、焦磷酸钠添加量为0.3％,此配方制得的青稞通心粉其感官品质及质构特性最佳.
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