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【南北食蛙习俗】
唐人李贺《苦昼短》中有名句：飞光飞光，劝尔一杯酒。吾不识，青天高黄地厚。
唯见月寒日暖，来煎人寿。食熊则肥，食蛙则瘦。
熊掌肥美丰腴，为诸侯王公所推崇，如是食熊则肥。蛙，乃是穷人所食，自然“食蛙瘦”了。
青蛙，古时别称颇多，如蝈氏、鼃、虾蟆等。宗奭曰：鼃，后脚长，故善跃，大其声则曰鼃，小其声则曰蛤”。
“周礼有蝈氏，掌去鼃黾。”蝈，即青蛙，“齐鲁之间，谓蛙为蝈”。周礼职官之中，设蝈氏一职。这个职务的主要工作，是驱赶青蛙。青蛙鸣叫，在当时的贵族听来，乃是令人烦躁的噪音，不得不设置一个职位，加以驱逐。
东汉时，青蛙乃是宫廷御膳食品，郑康成注《蝈氏》云，“蝈，今御所食蛙也”。青蛙不单单是御食，也是祭祀时的重要贡品。《汉书》卷六十八载：“丞相擅减宗庙羔、莵、鼃（蛙），可以此罪也”。即丞相如果擅减供祭的羔、菟、鼃，则是大罪。
在汉代，从宫廷到民间，均普遍食用青蛙，不过穷人食用的更多。据《汉书》記录，鄠杜（鄠县与杜陵）之间，水中多蛙，当地人靠吃青蛙得以生存。汉武帝曾想扩大上林苑，将阿城以南，盩厔以东，宜春以西的土地纳入。东方朔加以反对，他的理由是，此地域内水土丰茂，水中多产蛙鱼，穷人可以靠着这些食物充饥。
秦汉时期，南北方都食用蛙肉。魏晋南北朝开始，北方开始放弃吃蛙，而南方继续吃蛙肉，北方人为此嘲讽南方人云“蛙羹蚌臛，以为膳羞”。魏文帝曹丕曾将青蛙列入御膳之中，后来突然梦到数百绿衣人，祈求饶命。醒来后曹丕领悟，绿衣人乃是青蛙，遂下令禁止捕蛙。此段故事只是戏说，是否因为曹丕之禁，导致北方不再食蛙，今日已难考证。
到了后来，南方的贵族也开始“矫情”起来，不肯食蛙了。南朝宋时，吴郡吴县人张畅的弟弟张牧被“猘犬”（疯狗）所伤，医生云，将虾蟆切成细块，吃了可以预防狂犬病。面对青蛙，弟弟面有难色，张畅劝告弟弟云，古人就已吃青蛙了。弟弟仍然不肯，张畅就吃给弟弟看，弟弟看哥哥吃后，方才食用，果然无事。
到了唐宋两朝，南方人吃蛙，屡屡被北方人所嘲笑。陆游特加以解释，南方人吃蛙，以及广州人在山间挖掘蚂蚁卵制成酱，名为“蚁子酱”，在后世人看来，均是“黑暗料理”。可在《礼记》中，却均有记录，如蚂蚁卵酱乃是“蚳醢”，上古时期，为贵族专享。至于青蛙，在三代以前是贵族的食物，更在汉代被用于宗庙祭祀。
唐代《云仙杂记》中记录，桂林地方民俗，喜好食蛙，以干菌之类调和烹制为糁（肉粥）。客人赴宴时，将剩下的食物带回家中给儿女吃，哪怕脏了衣服也不在乎。有桂林人来朝中担任御史者，被同僚挖苦，云其来自“蛙台”。御史则以“黑面郎”加以回击，黑面郎者，猪也。
【“送冬瓜”与“坐鱼”】
青蛙肉质鲜嫩，肉味鲜美，在南方广受欢迎，唐末《南楚新闻》载：“百越人好食虾蟆，凡有筵会，斯为上味。”有一次柳宗元请韩愈吃青蛙，韩愈满心不安，在《答柳柳州食虾蟆》中云：“居然当鼎味，岂不辱钓罩。余初不下喉，近亦能稍稍。常惧染蛮夷，失平生好乐。而君复何为，甘食比豢豹。”字里行间仍可看出，韩愈唯恐虾蟆吃多了，沾染上蛮夷之习气。
到了北宋时，南方仍保持了食蛙的习惯。宋代朱彧《萍洲可谈》中记录：“闽浙人食蛙，湖湘人食蛤蚧，大蛙也。”宋人韩淲诗云：“南烹蛙黾颇腥臊，北食羔豚亦太豪。”
宋代中原人每每取笑东南人食蛙，有中原人到浙江任官，取了青蛙制成肉干，招待族人，并云这是“鹑腊”。待族人食用之后，才告知这是青蛙，由是嘲笑食蛙之音略减。南宋时，某年吕本中请客吃饭，菜肴之中有蛙肉。看到蛤肉，“北人惊叹不下箸”，“莫惊朋类多惊爆”。可在吕本中看来，蛤肉“膏香未即输鲑菜，煎和真同食蛤蜊”，边吃蛤肉饮美酒，边看烟雨池台。
蛙能杀害虫，已为当时人所知晓，朝廷也屡屡劝诫民间勿食蛙。车若水《脚气集》中记录，“朝廷禁捕蛙，以其能食蝗也”。《墨客挥犀》云，浙人喜食蛙。很多钱塘人以捕蛙为业，一夜所捕，成千上万。沈文通到钱塘任官时，严禁捕蛙，不想池沼之蛙，大量减少。沈文通去职后，州人食蛙如故，而蛙族重新兴盛起来，人因谓“天生是物，将以资人食也”。
南宋叶绍翁《四朝闻见录》中记录，杭人嗜食田鸡，田鸡即蛙也。宋高宗南渡之后，以青蛙酷似人形，严令禁捕。杭州人喜食此味，只是官方禁止出售。民间的智慧是无穷无尽，杭州的小贩们就剖开冬瓜，瓜瓤去掉，将青蛙塞入其中，有要食蛙者，订购一下，装着青蛙的冬瓜立刻送到门口，称为“送冬瓜”。福建人胡寅寄居郡庠，偶染小疾，此时市中禁售鱼蛙。“小市禁宰割，每无鱼与蛙。何以侑旅食，顷当羹苋茄。”既然市面上禁止出售鱼蛙，只能改食苋菜、茄子之类了。
李时珍曰：“南人食之，呼为田鸡，云肉味如鸡也。”田鸡，又称青鸡、坐鱼、蛤鱼，田鸡称坐鱼，因其好坐也。而“坐鱼”这样的名字，也被读书人所玩弄。黄度是隆兴元年（1163年）进士，至福建掌兵时，命厨师到市面上购“坐鱼”三斤，厨师不知道什么是坐鱼，派人请教了不少书生，却无人能答。后来书生们向他推荐了州学录林执善，林执善想到京城“送冬瓜”一事，笑言：可供田鸡三斤”，厨师恍然大悟，买了田鸡，烹制了献上。黄公度即派人聘请林执善作幕僚，林执善从此平步青云。
对于蛙的食物功效，宋《太平广记》中云：“蛙，食之味美如鹧鸪，及治男子劳虚出。”朝廷虽禁止民间食用青蛙，宫中却不禁。宋高宗赵构去世后，至次年，即淳熙十五年（1188年），经水路将棺椁由临安运往绍兴府上皇山麓安葬，沿途历时五天。船队途中所经之处，由各地负责供应人力和食物。据会稽知县云：内人每顿破羊肉四百斤，泛索尤难应付，如田鸡动要数十斤。”这么多羊肉、田鸡，所供应的不过是德寿宫惟张淑妃及内人一二十人，大内人皇后殿十八人耳。
【晚近广东人仍爱吃蛙】
南宋末年，陈世崇曾担任东宫讲堂说书记兼两宫撰述，一次他从宫中的废纸篓中，捡到《玉食批》数张。《玉食批》是宫中的菜单，陈世崇所捡到的这份，乃是皇帝每日赐给太子的菜单。菜单中罗列了美食三十余种，如酒醋白腰子、三鲜笋炒鹌子、烙润鸠子、酒炊淮白鱼之类。其中即有“炒田鸡”一味，皇家劝诫民间不要吃蛙，自己却不率先示范，大吃田鸡。 为了准备这些菜肴，浪费了无数食材，陈世崇略举一二：如羊头签，止取两翼;土步鱼，止取两腮;蝤蛑，止取两螯，其余全部抛弃。”如果有人取用了被舍弃的食材，还要被讽刺为：若辈真狗子也。”（“羊头签”是宋朝非常流行的极品“签菜”——不是今天的牙签羊肉，而是羊肉卷，即用猪网油将羊头肉卷起来，热油炸得焦黄，大笊篱捞出;“翼”应作“颐”，即脸肉;“蝤蛑”即梭子蟹）陈世崇看了菜单，不由发出感慨：“呜呼，受天下之奉，必先天下之忧，不然素餐有愧。不特是贵家之暴殄。”暗讽宋朝皇帝的饮食过于豪奢，暴殄天物。
到了元代，照样流行吃蛙。侯克中是河北正定人，面对此物，却不是“北人惊叹不下箸”，而是欣然下筷，又作食蛙诗。“食月蟾蜍即此流，瞠然两目怒無休。蒹葭影里才多口，椒桂香中已出头。”《元曲选》中，刘员外云：“谁想是我大舅子，他是个好人。我到三日之后，安排着牵羊担酒，直至他家问亲去，那时娶到家中，难道还不随顺我哩。诗云：准备做夫妻，宰狗杀田鸡。洞房花烛夜，全凭大挂槌。”想来元代的婚宴大餐中，少不得田鸡。
明初，有王止仲（半轩先生），在同乡赵泽民家中担任私塾先生。王止仲才华过人，得到东家尊敬，命厨师每日拟好菜单，请先生审阅之后，再烹饪进上。王止仲生平最喜食蛙，每日必备，可到了冬季，青蛙冬眠，难以寻觅，赵泽民令数日一进。王止仲以为主人家轻慢自己，次日即辞职而去。赵泽民问他要去何方，答云：“往金陵耳”。此时朱元璋坐镇金陵，严刑酷法，赵泽民劝告他：不要去虎穴。”王止仲高声道：“虎穴中，好歇息。”到了南京后，王止仲在蓝玉家担任私塾先生，后蓝玉被朱元璋诛杀，王止仲本没有被牵连，却自己去投案。审讯时，王止仲为了求死，在公堂上云：本一介书生，蒙大将军礼遇甚厚，今将举事焉，敢不从”，遂以同谋被诛杀，时人认为，真迂士也。
明代南北都流行吃蛙，杭州人捕蛙时，于夜间提灯入田泽，青蛙奔腾而来，若飞蛾赴火，每日可得数万头。将青蛙抓到后，先折其股，纳于竹笼中，卖时截项、剥皮、刳肠、断趾，在古人看来，如同凌迟。有僧人夜间梦到有四百人求救，其中有四人已是奄奄一息。僧人醒来后不解，出城时，见到捕蛙人，方才恍然大悟。捕蛙人云，青蛙股已被折断，僧人也不在乎，出银二钱，将笼中蛙救下放生。僧人数了下，所买下的青蛙有四百只，其中有四只已死矣。
宫中也以蛙为美味，如明熹宗，“最喜用炙蛤蜊、炒鲜虾、炒田鸡腿”。将田鸡整理干净，斩下田鸡腿，放入油锅中颠炒，至田鸡腿肉收紧，加胡椒、姜末、糖、酒、花椒等调和，即可出锅。炒田鸡腿肉饱满，形似樱桃，肉质鲜嫩，异常可口。到了清代，炒田鸡腿仍然备受欢迎，菜名也被称为了“炒樱桃肉”。
明代程敏政诗云：“菱角石榴鲜可爱，田鸡水鳖味尤佳。”明代《竹屿山房杂部》中，记录了好几道田鸡的烹制方法，如酒烹田鸡、辣烹田鸡、田鸡饼子、烘田鸡、腌田鸡、沃田鸡、田鸡炙、田鸡鼓等。且例举一二：“烘田鸡，每斤盐四钱，腌一宿，涤洁，炼火烘燥，用则温水渍润，退肤辣烹。”“腌田鸡，将田鸡治洁，每斤用盐一两，腌一宿，暴日中，夜晴则露之，色白复暴，燥收。”
吃青蛙又有几种比较残酷的方式，如将青蛙投入沸水中。青蛙被烫后，急跃出，用力一跳，却让身上的皮剥落，掉入水中，只剩蛙肉，此种吃法，称“脱棉袄”。还有一种吃法，在滚水中煮芋头，将青蛙放入沸水中。青蛙无路可逃，紧紧抱住芋头不放，称“抱芋羹”。此二种吃法，不取青蛙内脏，故而口味较重。
清代江浙地方上，有身份的人已不吃田鸡了，田鸡的流行地，却是两广地区。为此诗人赵翼作诗调侃云：
唐人李贺《苦昼短》中有名句：飞光飞光，劝尔一杯酒。吾不识，青天高黄地厚。
唯见月寒日暖，来煎人寿。食熊则肥，食蛙则瘦。
熊掌肥美丰腴，为诸侯王公所推崇，如是食熊则肥。蛙，乃是穷人所食，自然“食蛙瘦”了。
青蛙，古时别称颇多，如蝈氏、鼃、虾蟆等。宗奭曰：鼃，后脚长，故善跃，大其声则曰鼃，小其声则曰蛤”。
“周礼有蝈氏，掌去鼃黾。”蝈，即青蛙，“齐鲁之间，谓蛙为蝈”。周礼职官之中，设蝈氏一职。这个职务的主要工作，是驱赶青蛙。青蛙鸣叫，在当时的贵族听来，乃是令人烦躁的噪音，不得不设置一个职位，加以驱逐。
东汉时，青蛙乃是宫廷御膳食品，郑康成注《蝈氏》云，“蝈，今御所食蛙也”。青蛙不单单是御食，也是祭祀时的重要贡品。《汉书》卷六十八载：“丞相擅减宗庙羔、莵、鼃（蛙），可以此罪也”。即丞相如果擅减供祭的羔、菟、鼃，则是大罪。
在汉代，从宫廷到民间，均普遍食用青蛙，不过穷人食用的更多。据《汉书》記录，鄠杜（鄠县与杜陵）之间，水中多蛙，当地人靠吃青蛙得以生存。汉武帝曾想扩大上林苑，将阿城以南，盩厔以东，宜春以西的土地纳入。东方朔加以反对，他的理由是，此地域内水土丰茂，水中多产蛙鱼，穷人可以靠着这些食物充饥。
秦汉时期，南北方都食用蛙肉。魏晋南北朝开始，北方开始放弃吃蛙，而南方继续吃蛙肉，北方人为此嘲讽南方人云“蛙羹蚌臛，以为膳羞”。魏文帝曹丕曾将青蛙列入御膳之中，后来突然梦到数百绿衣人，祈求饶命。醒来后曹丕领悟，绿衣人乃是青蛙，遂下令禁止捕蛙。此段故事只是戏说，是否因为曹丕之禁，导致北方不再食蛙，今日已难考证。
到了后来，南方的贵族也开始“矫情”起来，不肯食蛙了。南朝宋时，吴郡吴县人张畅的弟弟张牧被“猘犬”（疯狗）所伤，医生云，将虾蟆切成细块，吃了可以预防狂犬病。面对青蛙，弟弟面有难色，张畅劝告弟弟云，古人就已吃青蛙了。弟弟仍然不肯，张畅就吃给弟弟看，弟弟看哥哥吃后，方才食用，果然无事。
到了唐宋两朝，南方人吃蛙，屡屡被北方人所嘲笑。陆游特加以解释，南方人吃蛙，以及广州人在山间挖掘蚂蚁卵制成酱，名为“蚁子酱”，在后世人看来，均是“黑暗料理”。可在《礼记》中，却均有记录，如蚂蚁卵酱乃是“蚳醢”，上古时期，为贵族专享。至于青蛙，在三代以前是贵族的食物，更在汉代被用于宗庙祭祀。
唐代《云仙杂记》中记录，桂林地方民俗，喜好食蛙，以干菌之类调和烹制为糁（肉粥）。客人赴宴时，将剩下的食物带回家中给儿女吃，哪怕脏了衣服也不在乎。有桂林人来朝中担任御史者，被同僚挖苦，云其来自“蛙台”。御史则以“黑面郎”加以回击，黑面郎者，猪也。
【“送冬瓜”与“坐鱼”】
青蛙肉质鲜嫩，肉味鲜美，在南方广受欢迎，唐末《南楚新闻》载：“百越人好食虾蟆，凡有筵会，斯为上味。”有一次柳宗元请韩愈吃青蛙，韩愈满心不安，在《答柳柳州食虾蟆》中云：“居然当鼎味，岂不辱钓罩。余初不下喉，近亦能稍稍。常惧染蛮夷，失平生好乐。而君复何为，甘食比豢豹。”字里行间仍可看出，韩愈唯恐虾蟆吃多了，沾染上蛮夷之习气。
到了北宋时，南方仍保持了食蛙的习惯。宋代朱彧《萍洲可谈》中记录：“闽浙人食蛙，湖湘人食蛤蚧，大蛙也。”宋人韩淲诗云：“南烹蛙黾颇腥臊，北食羔豚亦太豪。”
宋代中原人每每取笑东南人食蛙，有中原人到浙江任官，取了青蛙制成肉干，招待族人，并云这是“鹑腊”。待族人食用之后，才告知这是青蛙，由是嘲笑食蛙之音略减。南宋时，某年吕本中请客吃饭，菜肴之中有蛙肉。看到蛤肉，“北人惊叹不下箸”，“莫惊朋类多惊爆”。可在吕本中看来，蛤肉“膏香未即输鲑菜，煎和真同食蛤蜊”，边吃蛤肉饮美酒，边看烟雨池台。
蛙能杀害虫，已为当时人所知晓，朝廷也屡屡劝诫民间勿食蛙。车若水《脚气集》中记录，“朝廷禁捕蛙，以其能食蝗也”。《墨客挥犀》云，浙人喜食蛙。很多钱塘人以捕蛙为业，一夜所捕，成千上万。沈文通到钱塘任官时，严禁捕蛙，不想池沼之蛙，大量减少。沈文通去职后，州人食蛙如故，而蛙族重新兴盛起来，人因谓“天生是物，将以资人食也”。
南宋叶绍翁《四朝闻见录》中记录，杭人嗜食田鸡，田鸡即蛙也。宋高宗南渡之后，以青蛙酷似人形，严令禁捕。杭州人喜食此味，只是官方禁止出售。民间的智慧是无穷无尽，杭州的小贩们就剖开冬瓜，瓜瓤去掉，将青蛙塞入其中，有要食蛙者，订购一下，装着青蛙的冬瓜立刻送到门口，称为“送冬瓜”。福建人胡寅寄居郡庠，偶染小疾，此时市中禁售鱼蛙。“小市禁宰割，每无鱼与蛙。何以侑旅食，顷当羹苋茄。”既然市面上禁止出售鱼蛙，只能改食苋菜、茄子之类了。
李时珍曰：“南人食之，呼为田鸡，云肉味如鸡也。”田鸡，又称青鸡、坐鱼、蛤鱼，田鸡称坐鱼，因其好坐也。而“坐鱼”这样的名字，也被读书人所玩弄。黄度是隆兴元年（1163年）进士，至福建掌兵时，命厨师到市面上购“坐鱼”三斤，厨师不知道什么是坐鱼，派人请教了不少书生，却无人能答。后来书生们向他推荐了州学录林执善，林执善想到京城“送冬瓜”一事，笑言：可供田鸡三斤”，厨师恍然大悟，买了田鸡，烹制了献上。黄公度即派人聘请林执善作幕僚，林执善从此平步青云。
对于蛙的食物功效，宋《太平广记》中云：“蛙，食之味美如鹧鸪，及治男子劳虚出。”朝廷虽禁止民间食用青蛙，宫中却不禁。宋高宗赵构去世后，至次年，即淳熙十五年（1188年），经水路将棺椁由临安运往绍兴府上皇山麓安葬，沿途历时五天。船队途中所经之处，由各地负责供应人力和食物。据会稽知县云：内人每顿破羊肉四百斤，泛索尤难应付，如田鸡动要数十斤。”这么多羊肉、田鸡，所供应的不过是德寿宫惟张淑妃及内人一二十人，大内人皇后殿十八人耳。
【晚近广东人仍爱吃蛙】
南宋末年，陈世崇曾担任东宫讲堂说书记兼两宫撰述，一次他从宫中的废纸篓中，捡到《玉食批》数张。《玉食批》是宫中的菜单，陈世崇所捡到的这份，乃是皇帝每日赐给太子的菜单。菜单中罗列了美食三十余种，如酒醋白腰子、三鲜笋炒鹌子、烙润鸠子、酒炊淮白鱼之类。其中即有“炒田鸡”一味，皇家劝诫民间不要吃蛙，自己却不率先示范，大吃田鸡。 为了准备这些菜肴，浪费了无数食材，陈世崇略举一二：如羊头签，止取两翼;土步鱼，止取两腮;蝤蛑，止取两螯，其余全部抛弃。”如果有人取用了被舍弃的食材，还要被讽刺为：若辈真狗子也。”（“羊头签”是宋朝非常流行的极品“签菜”——不是今天的牙签羊肉，而是羊肉卷，即用猪网油将羊头肉卷起来，热油炸得焦黄，大笊篱捞出;“翼”应作“颐”，即脸肉;“蝤蛑”即梭子蟹）陈世崇看了菜单，不由发出感慨：“呜呼，受天下之奉，必先天下之忧，不然素餐有愧。不特是贵家之暴殄。”暗讽宋朝皇帝的饮食过于豪奢，暴殄天物。
到了元代，照样流行吃蛙。侯克中是河北正定人，面对此物，却不是“北人惊叹不下箸”，而是欣然下筷，又作食蛙诗。“食月蟾蜍即此流，瞠然两目怒無休。蒹葭影里才多口，椒桂香中已出头。”《元曲选》中，刘员外云：“谁想是我大舅子，他是个好人。我到三日之后，安排着牵羊担酒，直至他家问亲去，那时娶到家中，难道还不随顺我哩。诗云：准备做夫妻，宰狗杀田鸡。洞房花烛夜，全凭大挂槌。”想来元代的婚宴大餐中，少不得田鸡。
明初，有王止仲（半轩先生），在同乡赵泽民家中担任私塾先生。王止仲才华过人，得到东家尊敬，命厨师每日拟好菜单，请先生审阅之后，再烹饪进上。王止仲生平最喜食蛙，每日必备，可到了冬季，青蛙冬眠，难以寻觅，赵泽民令数日一进。王止仲以为主人家轻慢自己，次日即辞职而去。赵泽民问他要去何方，答云：“往金陵耳”。此时朱元璋坐镇金陵，严刑酷法，赵泽民劝告他：不要去虎穴。”王止仲高声道：“虎穴中，好歇息。”到了南京后，王止仲在蓝玉家担任私塾先生，后蓝玉被朱元璋诛杀，王止仲本没有被牵连，却自己去投案。审讯时，王止仲为了求死，在公堂上云：本一介书生，蒙大将军礼遇甚厚，今将举事焉，敢不从”，遂以同谋被诛杀，时人认为，真迂士也。
明代南北都流行吃蛙，杭州人捕蛙时，于夜间提灯入田泽，青蛙奔腾而来，若飞蛾赴火，每日可得数万头。将青蛙抓到后，先折其股，纳于竹笼中，卖时截项、剥皮、刳肠、断趾，在古人看来，如同凌迟。有僧人夜间梦到有四百人求救，其中有四人已是奄奄一息。僧人醒来后不解，出城时，见到捕蛙人，方才恍然大悟。捕蛙人云，青蛙股已被折断，僧人也不在乎，出银二钱，将笼中蛙救下放生。僧人数了下，所买下的青蛙有四百只，其中有四只已死矣。
宫中也以蛙为美味，如明熹宗，“最喜用炙蛤蜊、炒鲜虾、炒田鸡腿”。将田鸡整理干净，斩下田鸡腿，放入油锅中颠炒，至田鸡腿肉收紧，加胡椒、姜末、糖、酒、花椒等调和，即可出锅。炒田鸡腿肉饱满，形似樱桃，肉质鲜嫩，异常可口。到了清代，炒田鸡腿仍然备受欢迎，菜名也被称为了“炒樱桃肉”。
明代程敏政诗云：“菱角石榴鲜可爱，田鸡水鳖味尤佳。”明代《竹屿山房杂部》中，记录了好几道田鸡的烹制方法，如酒烹田鸡、辣烹田鸡、田鸡饼子、烘田鸡、腌田鸡、沃田鸡、田鸡炙、田鸡鼓等。且例举一二：“烘田鸡，每斤盐四钱，腌一宿，涤洁，炼火烘燥，用则温水渍润，退肤辣烹。”“腌田鸡，将田鸡治洁，每斤用盐一两，腌一宿，暴日中，夜晴则露之，色白复暴，燥收。”
吃青蛙又有几种比较残酷的方式，如将青蛙投入沸水中。青蛙被烫后，急跃出，用力一跳，却让身上的皮剥落，掉入水中，只剩蛙肉，此种吃法，称“脱棉袄”。还有一种吃法，在滚水中煮芋头，将青蛙放入沸水中。青蛙无路可逃，紧紧抱住芋头不放，称“抱芋羹”。此二种吃法，不取青蛙内脏，故而口味较重。
清代江浙地方上，有身份的人已不吃田鸡了，田鸡的流行地，却是两广地区。为此诗人赵翼作诗调侃云：
粤人更嗜疥满背，相戒勿脱棉袄被。
抱竿羹成夸大飨，贵过斑鹧玉面狸。
江浙地方上有身份的人不吃田鸡，可普通民众还是吃的。清代官府禁止捕蛙，每年蛙鸣时节都会出示禁令，“捉取笼以入市者，有罚”。到了清末，上海租界不时出示告示：“田鸡一物，俗名跳鱼，原有护谷之称，向例禁止人食。”很多租界内的乡民，已将大清禁令忘在脑后，携带田鸡出售，以致买者纷纷。禁令颁布后，再有卖买田鸡者，一经查出，定行严惩不贷。
（作者系文史学者）