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以黑枸杞和葡萄为原料,经过单因素和响应面试验优化得到黑枸杞复合饮料最优制备工艺。采用高效液相色谱法、紫外分光光度计法对加工前后复合饮料的花青素、多糖、黄酮含量进行检测。结果显示：当复合饮料中黑枸杞汁与葡萄汁的体积比为9∶1;发酵时间为35 h、初始糖度为12 Brix、复合饮料中花青素含量为11.2 g/L、多糖含量10.43 g/100g、黄酮含量1.52 g/100g,在此条件下发酵的复合饮料不仅风味好、口感佳,并且较好保留了黑枸杞的功能成分,为黑狗杞相关饮料产品的开发提供理论依据。