一、草木灰保鲜法用干燥、新鲜、没有受过潮、未淋雨变质的草木灰贮蛋效果很好。方法:在备好的容器(缸、坛均可)底层铺上一层约13厘米厚的草木灰,然后一层蛋一层灰铺放,最上面一层灰要盖厚一点,放在通风干燥处,每月检查1次,可以保存禽蛋1年不变质。
　　二、豆类保鲜法用大豆、赤豆、绿豆、豇豆等,先在贮蛋的容器(缸、坛、罐)底层放10厘米厚的豆,然后放一层蛋,再放一层豆,如此逐层铺放,最上面一层豆盖厚一点,最后盖上通气的盖,放在干燥阴凉处,每15天或1个月检查一次。该法可保存禽蛋8～10个月不坏。
　　三、麦类、小米保鲜法大麦、小麦、小米任选一种,入贮前要充分干燥备用。将麦类或小米先在容器底部铺10厘米厚,然后放上一层蛋,再放一层麦或小米,如此层层放满,上面麦或小米盖厚一点,存放通风阴凉干燥处,每个月检查一次,2个月翻晒一次(夏季每个月晒一次)。该法可以保存禽蛋6～8个月不坏(小米、麦类贮后仍可食用)。
　　四、明矾保鲜法用明矾(又叫白矾)0.5公斤,加温开水(60～70℃)7.5公斤溶化。待水完全冷却后倒入贮蛋的缸或坛内,再将蛋逐个放入液体内,浸没蛋面,放在通气干燥处。夏季可保存2～3个月,冬季可保存4～5个月。明矾与水的比例一般为1∶15,冬季为1∶13。
　　五、米糠保鲜法用缸、坛、铁桶、木箱等,先在容器底部用充分干燥的米糠平铺一层,厚约10厘米,再将蛋一层层放入容器内,装满后在上面再盖一层糠,放在通风干燥处,每15天或1个月检查一次。温度应保持在10～15℃,不得低于0℃。检查中如有变质的蛋,要挑出来处理。该法可保存禽蛋2～3个月不坏。
　　六、生石灰保鲜法取生石灰0.5公斤、白矾100克加水2.5公斤溶化,待冷却后再加冷开水27.5公斤倒入缸或坛中,然后将蛋轻轻放入溶液中,不要装得过满,水应淹没蛋面2～5厘米,再将贮蛋的容器盖上盖子,放于通风、阴凉处,温度不得超过25℃。该法可保存禽蛋8个月以上。
　　新农村商网 2010-4-19