【摘 要】
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以玫瑰花为原料,通过正交试验选择最佳玫瑰发酵方案,确定柠檬酸、白砂糖的配比,以期得到玫瑰花发酵型饮料。结果显示,玫瑰花的最佳发酵工艺是以生啤为菌种来源,糖浓度为6%,接
【机 构】
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西南林业大学西南山地森林资源保育与利用省部共建教育部重点实验室;
【基金项目】
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西南林业大学科技创新基金资助项目(1102);云南省西南林业大学生物技术特色专业建设项目(50116001)
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以玫瑰花为原料,通过正交试验选择最佳玫瑰发酵方案,确定柠檬酸、白砂糖的配比,以期得到玫瑰花发酵型饮料。结果显示,玫瑰花的最佳发酵工艺是以生啤为菌种来源,糖浓度为6%,接种量为10%,发酵天数为5 d;最佳勾兑方案是0.8%柠檬酸,5%白砂糖,兑水1倍(即1︰1)。根据最佳发酵工艺和最佳勾兑方案,可以得到玫瑰色、均匀透亮、甜味纯正、口感细腻且有浓郁玫瑰香的玫瑰花发酵饮料。
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