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以琼胶、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、ＣＭＣ－Ｎａ５种常用食品胶为研究对象，系统地探讨了食品胶溶液的粘度和悬浮力受食品胶浓度、环境温度、ｐＨ值、电解质加入的影响情况，对食品胶粘度和悬浮力的关系等进行了深入的研究和分析，为食品工业更好地选用合适的食品胶提供理论和方法的指导。
常用食品胶粘度和悬浮力关系的研究
【摘 要】
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以琼胶、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、ＣＭＣ－Ｎａ５种常用食品胶为研究对象，系统地探讨了食品胶溶液的粘度和悬浮力受食品胶浓度、环境温度、ｐＨ值、电解质加入的影响情况，对食品胶粘度和悬浮力
【机 构】
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华南理工大学食品工程系,乐惠实业有限公司
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1997年7期
【基金项目】
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广东省自然科学基金
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