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比较了无花果蛋白酶的两种提取方法，结果证明采用水抽提－鞣酸沉淀法优于有机溶剂法，前者得率为１‰，酶活力５７Ｕ／ｇ（均以鲜果汁）。提取酶之后的果渣用水抽提－酒精沉淀法进行果胶的制备，能得到乳白色－淡黄色的果胶，得率２％（以鲜果汁）。并对不同成熟度的果实进行了研究，结果证明果实在５￣７成熟时，有利于综合利用。