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摘 要：通过田间试验的方法，研究了锌硒肥对春小麦面粉中矿物质含量的影响。结果表明：喷施锌肥提高了面粉中Zn和Se的含量，降低了Mg和Cu的含量；喷施硒肥提高了面粉中Se含量，降低了Mn和Cu的含量。
关键词：锌硒肥；春小麦；面粉；矿物质
中图分类号：S512 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20150833021
1 材料与方法
1.1 试验条件与方法
试验是在土默川平原进行，地块平整，肥力中等。供试春小麦品种为永良4号。试验共设置3个处理：对照CK（不施任何肥料）、孕穗期喷施锌肥Zn、孕穗期喷施硒肥Se。小区随机排列，重复4次，共计12个小区，小区面积30㎡，小区间筑田埂，四周设保护行。其中各处理施肥量为：喷施锌肥（ZnSO4.7H2O）浓度为0.6%；喷施硒肥（亚硒酸钠）浓度为Se浓度40 mg/kg。全生育期灌水三次，其他栽培管理措施按常規进行。
1.2 样品的采集与制备
在春小麦收获时，按小区单打单收。将成熟期的籽粒样品加工成面粉和麸皮。然后将面粉置于65℃条件下烘干至恒重，测定面粉中的Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn、Se等7种矿质元素含量。
1.3 测定方法
Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn：HNO3-HCLO4消煮-TAS-986原子吸收分光光度法
Se：2，3-二氨基萘荧光光度法
1.4 数据的统计分析
用Excel进行数据整理并计算出平均值、增量和增幅；用SAS软件处理锌肥、硒肥对春小麦面粉中矿物质含量的影响进行t测验。
2 结果与分析
2.1 喷施锌肥对春小麦面粉中矿物质含量的影响
由表1可见，与CK相比，喷施锌肥提高了面粉中Zn、Se的含量，其中Zn提高了20.9%，Se提高了52.2%，均达到了显著水平；同时也降低了面粉中Mg、Cu的含量，降幅分别为21.6%和27.9%，二者都达到极显著水平。对其它矿质元素影响不显著。
2.2 喷施硒肥对春小麦面粉中矿物质含量的影响
从表2可以看出，喷施硒肥对春小麦面粉中矿物质含量有不同程度的影响。与CK比较，喷施硒肥使春小麦面粉中硒含量增加了78.3%，达到了显著水平；同时，也降低了面粉中Mn、Cu的含量，降幅分别为10.3%和18.6%，均达到了显著水平。对其他元素影响不显著。
3 讨 论
小麦是世界范围内分布最广泛的谷物，绝大部分供人类食用。将小麦磨制成的面粉可以制作面包、饼干、面条、馒头等多种食品，是提供人类所需要的微量营养元素成分的最合适的载体。
多数学者认为，施肥对小麦面粉产量影响较大，对出粉率影响不显著。例如：彭永欣、贺明荣等学者认为磷肥对小麦籽粒品质影响不大。介晓磊等认为施肥有利于提高小麦面粉产量，对出粉率影响不大。而对施肥对小麦面粉中的矿物质含量影响研究较少。
邓正春等研究表明，在水稻上喷施维生素锌硒肥，其经济形状改善，产量明显提高；大米中的锌、硒、钙、镁、锰等矿质元素和维生素B1、B2、B6含量明显增加，大米品质提高。
本试验单独喷施锌肥时，面粉中的锌硒都明显提高，而喷施硒肥只能明显提高面粉中的硒含量。通过本试验的研究之后，发现有待于进一步研究的问题有以下几项：籽粒中的矿物质元素在麸皮和面粉中分配的比例关系；锌硒之间的交互作用以及锌硒与其它矿物质元素之间的交互作用。
关键词：锌硒肥；春小麦；面粉；矿物质
中图分类号：S512 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20150833021
1 材料与方法
1.1 试验条件与方法
试验是在土默川平原进行，地块平整，肥力中等。供试春小麦品种为永良4号。试验共设置3个处理：对照CK（不施任何肥料）、孕穗期喷施锌肥Zn、孕穗期喷施硒肥Se。小区随机排列，重复4次，共计12个小区，小区面积30㎡，小区间筑田埂，四周设保护行。其中各处理施肥量为：喷施锌肥（ZnSO4.7H2O）浓度为0.6%；喷施硒肥（亚硒酸钠）浓度为Se浓度40 mg/kg。全生育期灌水三次，其他栽培管理措施按常規进行。
1.2 样品的采集与制备
在春小麦收获时，按小区单打单收。将成熟期的籽粒样品加工成面粉和麸皮。然后将面粉置于65℃条件下烘干至恒重，测定面粉中的Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn、Se等7种矿质元素含量。
1.3 测定方法
Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn：HNO3-HCLO4消煮-TAS-986原子吸收分光光度法
Se：2，3-二氨基萘荧光光度法
1.4 数据的统计分析
用Excel进行数据整理并计算出平均值、增量和增幅；用SAS软件处理锌肥、硒肥对春小麦面粉中矿物质含量的影响进行t测验。
2 结果与分析
2.1 喷施锌肥对春小麦面粉中矿物质含量的影响
由表1可见，与CK相比，喷施锌肥提高了面粉中Zn、Se的含量，其中Zn提高了20.9%，Se提高了52.2%，均达到了显著水平；同时也降低了面粉中Mg、Cu的含量，降幅分别为21.6%和27.9%，二者都达到极显著水平。对其它矿质元素影响不显著。
2.2 喷施硒肥对春小麦面粉中矿物质含量的影响
从表2可以看出，喷施硒肥对春小麦面粉中矿物质含量有不同程度的影响。与CK比较，喷施硒肥使春小麦面粉中硒含量增加了78.3%，达到了显著水平；同时，也降低了面粉中Mn、Cu的含量，降幅分别为10.3%和18.6%，均达到了显著水平。对其他元素影响不显著。
3 讨 论
小麦是世界范围内分布最广泛的谷物，绝大部分供人类食用。将小麦磨制成的面粉可以制作面包、饼干、面条、馒头等多种食品，是提供人类所需要的微量营养元素成分的最合适的载体。
多数学者认为，施肥对小麦面粉产量影响较大，对出粉率影响不显著。例如：彭永欣、贺明荣等学者认为磷肥对小麦籽粒品质影响不大。介晓磊等认为施肥有利于提高小麦面粉产量，对出粉率影响不大。而对施肥对小麦面粉中的矿物质含量影响研究较少。
邓正春等研究表明，在水稻上喷施维生素锌硒肥，其经济形状改善，产量明显提高；大米中的锌、硒、钙、镁、锰等矿质元素和维生素B1、B2、B6含量明显增加，大米品质提高。
本试验单独喷施锌肥时，面粉中的锌硒都明显提高，而喷施硒肥只能明显提高面粉中的硒含量。通过本试验的研究之后，发现有待于进一步研究的问题有以下几项：籽粒中的矿物质元素在麸皮和面粉中分配的比例关系；锌硒之间的交互作用以及锌硒与其它矿物质元素之间的交互作用。